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食品加工机械与设备模拟题+参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。
A、蒸汽
B、过氧乙酸
C、无菌空气
D、过氧化氢溶液
正确答案：D
答案解析：无菌包装机常用过氧化氢溶液对软包装材料进行灭菌处理。过氧化氢溶液具有强氧化性，能有效杀灭多种微生物，且在适当条件下分解后不残留有害物质，适合用于软包装材料的灭菌，以保证包装内产品处于无菌环境。无菌空气主要用于维持包装环境无菌，但不是直接对软包装材料灭菌；过氧乙酸虽也有强氧化性可用于消毒灭菌，但相比之下过氧化氢溶液在无菌包装机中更为常用；蒸汽常用于一些物品的湿热灭菌，但不是无菌包装机对软包装材料常用的灭菌方式。
2.下列设备中，只有（）无运动部件。
A、胶体磨
B、均质机
C、管道混合器
D、高速剪切分散乳化器
正确答案：A
3.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A、采用机械搅拌
B、脉冲进气
C、A和B
D、提高空气流量
正确答案：C
答案解析：采用机械搅拌可以对湿料进行预处理，使其在进入流化床前有更好的分散状态；脉冲进气能使流化床内气流分布更均匀，利于湿料在床层中更好地分散。所以采用机械搅拌和脉冲进气都有助于湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，答案选C。
4.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）
A、中间轴式
B、齿轮式
C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）
D、B和C两选项都很常用
正确答案：C
答案解析：目前在滚筒分选机和滚筒清洗机中，摩擦轮式（托轮-滚圈式）传动是较为常用的传动方式。它具有结构简单、运行平稳、便于安装和维护等优点，能够较好地满足这类设备的工作需求。相比之下，中间轴式和齿轮式虽然也有应用，但不是最常用的；而说B和C两选项都很常用不符合实际情况，所以最常用的传动方式是摩擦轮式（托轮-滚圈式），答案选[C、]
5.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）
A、对流
B、辐射
C、传导
D、以上三种均以相当的比例存在
正确答案：C
6.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）
A、挖取式，离心式
B、撒入式，重力式
C、挖取式，重力式
D、撒入式，离心式
正确答案：A
7.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.
A、网带式输送机
B、螺旋输送机
C、斗式输送机
D、A和B
正确答案：D
答案解析：果蔬预煮机输送物料的方式多样，网带式输送机可通过网带的移动平稳输送物料，能适应多种形状的果蔬；螺旋输送机利用螺旋叶片的旋转推动物料前进，适用于输送一些松散、流动性较好的物料。斗式输送机主要用于垂直输送或大倾角输送，一般不太适用于果蔬预煮机物料输送。所以果蔬预煮机一般采用网带式输送机和螺旋输送机输送物料，答案选D。
8.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）
A、氯化钠
B、乙二醇溶液
C、水
D、B和C
正确答案：C
答案解析：水在0℃会结冰，不能在0℃以下使用。而氯化钠溶液和乙二醇溶液都可以作为低温载冷剂，能在0℃以下使用。
9.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气
A、压力
B、容器大小
C、A和B
D、过滤器
正确答案：D
答案解析：在以热空气为干燥介质的喷雾干燥机中，一般需要通过过滤器净化空气，以保证进入干燥机的空气符合工艺要求，避免杂质等对干燥过程及产品质量产生不良影响。
10.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A、外加热强制循环式
B、升膜式
C、离心薄膜式
D、降膜式
正确答案：C
答案解析：离心薄膜式蒸发器是通过高速旋转的离心力使料液迅速形成薄膜，极大地缩短了料液在蒸发器内的滞留时间。升膜式、降膜式和外加热强制循环式蒸发器的料液滞留时间相对较长。
11.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A、5
B、7
C、8
D、10
正确答案：D
答案解析：气流干燥器的干燥管一般要求在10m或以上，这是为了保证物料在干燥管内有足够的停留时间和良好的干燥效果，使物料能与热气流充分接触并完成干燥过程。
12.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）
A、影响真空度
B、分离效果差
C、结垢清洗困难
D、流动阻力大
正确答案：D
13.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）
A、盘管式蒸发器
B、离心式蒸发器
C、刮板式蒸发器
D、以上三种都是
正确答案：A
答案解析：薄膜式蒸发浓缩设备包括离心式蒸发器、刮板式蒸发器等。盘管式蒸发器不属于薄膜式蒸发浓缩设备。
14.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。
A、等温
B、等压
C、等熵
D、等焓
正确答案：C
答案解析：压缩机压缩制冷剂蒸汽的过程可近似看作等熵过程。在等熵过程中，与外界没有
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