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食品安全培训手册

TOC\o1-2\h\u29093第一章食品安全基础知识 3

111921.1食品安全概念与重要性 3

13121.2食品安全法律法规概述 3

24438第二章食品原料采购与储存 4

257212.1原料采购要求与标准 4

5902.1.1采购原则 4

100822.1.2采购要求 4

278732.1.3采购标准 4

114882.2食品储存方法与注意事项 5

285102.2.1储存方法 5

175692.2.2注意事项 5

16911第三章食品加工与操作规范 5

61003.1食品加工基本流程 5

69833.1.1原料采购与验收 5

301653.1.2原料处理与储存 5

76553.1.3加工过程 6

28643.1.4食品包装与储存 6

114673.2食品加工卫生操作 6

321993.2.1工作人员卫生要求 6

212153.2.2加工场所卫生要求 6

325443.2.3食品原料与半成品卫生要求 6

114443.2.4食品添加剂使用卫生要求 6

118113.3食品加工安全控制 6

265613.3.1食品原料安全控制 6

112213.3.2加工过程安全控制 6

196453.3.3食品储存与运输安全控制 7

89103.3.4食品销售与消费安全控制 7

13744第四章食品包装与运输 7

162534.1食品包装材料的选择 7

55514.2食品运输过程管理 7

18297第五章食品卫生与消毒 8

100865.1食品卫生要求 8

124025.1.1卫生环境要求 8

165875.1.2设施设备要求 8

234155.1.3操作人员要求 8

321915.1.4食品原料要求 8

326895.1.5食品加工要求 8

164885.2食品消毒方法与操作 8

265715.2.1物理消毒法 8

157395.2.2化学消毒法 9

326555.2.3生物消毒法 9

153255.2.4操作注意事项 9

23430第六章食品安全风险识别与评估 9

108156.1食品安全风险识别 9

293516.1.1风险识别概述 9

6736.1.2风险识别方法 10

169766.1.3风险识别要点 10

294066.2食品安全风险评估 10

59116.2.1风险评估概述 10

150256.2.2风险评估方法 10

187566.2.3风险评估要点 10

29399第七章食品添加剂管理 11

291647.1食品添加剂使用规定 11

200187.1.1法律法规要求 11

15377.1.2使用原则 11

115517.1.3使用范围与限量 11

283787.2食品添加剂安全管理 11

236407.2.1生产环节管理 11

133097.2.2经营环节管理 12

256327.2.3使用环节管理 12

102897.2.4监督管理 12

12678第八章食品质量检验与监管 12

235818.1食品质量检验方法 12

294418.1.1物理检验法 12

274048.1.2化学检验法 13

27438.1.3微生物检验法 13

67878.2食品质量监管措施 13

194968.2.1法律法规建设 13

194038.2.2监管机构设置 13

102688.2.3监管手段 13

303768.2.4企业自律 14

166378.2.5社会监督 14

24260第九章食品处理与预防 14

294469.1食品分类与处理流程 14

4269.1.1食品分类 14

304499.1.2食品处理流程 14

269349.2食品预防措施 15

151119.2.1加强食品安全法律法规建设 15

120079.2.2落实食品安全责任制 15

117129.2.3强化食品安全监管 15

78069.2.4提高食品安全风险监测能力 15

200529.2.5加强食品安全宣传教育 15

68589.2.6提升食品企业自律意识 15

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