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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_22

1、单选题畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。

A、?抗生素

B、?甲状腺素

C、?抗原

D、?抗体

正确答案：?A?

参（江南博哥）考解析：动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素以及生长促进剂等。

2、单选题亚硝酸盐食物中毒的机理是()。

A、?巯基酶失活

B、?胆碱酯酶活性被抑制

C、?溶血作用

D、?低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

正确答案：?D?

参考解析：亚硝酸盐食物中毒的机理为：亚硝酸盐为强氧化剂，在人体中被血液吸收后，可将血液中血红蛋白的一价铁离子氧化成三价铁离子，即使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。

3、单选题霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害()。

A、?肝脏

B、?肾脏

C、?造血系统

D、?神经系统

正确答案：?D?

参考解析：霉变甘蔗的质地较软，瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分为3-硝基丙酸，强烈的嗜神经毒素，主要损害中枢神经系统，并对消化系统也有较大的损害。

4、单选题食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。

A、?霉变甘蔗

B、?大肠杆菌

C、?寄生虫

D、?亚硝酸盐

正确答案：?B?

参考解析：大肠杆菌中毒最常见的为血清型肠出血性大肠杆菌，患者血清凝集价明显升高。食物中毒患者近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色即肠源性青紫症，这是判定亚硝酸盐中毒的有力证据。

5、单选题某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是()。

A、?洗胃、导泻和注射维生素C

B、?洗胃、灌肠和注射美蓝

C、?静脉注射美蓝和维生素C

D、?洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

正确答案：?D?

参考解析：由患者的症状及工作地点可判断为亚硝酸盐食物中毒，表现为高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。急救措施为催吐、洗胃和导泻以消除毒物，应以氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂解毒。

6、单选题二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于()。

A、?500℃

B、?10000℃

C、?700℃

D、?3000℃

正确答案：?C?

参考解析：二英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700℃，极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂，所以二英容易在生物体内积累。

7、单选题几种对食品造成污染的主要有害金属的是()。

A、?Hg、Ge、Cu、Mo

B、?Hg、Cd、Pb、As

C、?Hg、Cd、Mn、Zn

D、?Hg、Pb、As、Fe

正确答案：?B?

参考解析：铅（Pb）、汞（Hg）、镉（Cd）、砷（As）称为有毒金属。铜（Cu）、钼（Mo）、锌（Zn）、铁（Fe）属于人体必需的微量元素。

8、单选题对有毒金属铅最敏感的人群是()。

A、?老人

B、?儿童

C、?男性

D、?女性

正确答案：?B?

参考解析：儿童摄入过量铅可影响其生长发育，导致智力低下。

9、单选题个人健康问题记录不包括()。

A、?周期性健康检查记录

B、?基本资料

C、?问题描述

D、?问题目录

正确答案：?A?

参考解析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。

10、单选题肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()。

A、?微生物污染

B、?农药残留

C、?使用亚硝酸盐

D、?加工方法不当

正确答案：?A?

参考解析：食品腐败变质的原因包括：食品本身的组成和性质、环境因素、微生物的作用。肉及肉制品发生腐败变质的原因主要为微生物污染。

11、单选题在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成()。

A、?亚硝胺

B、?色胺

C、?腐胺

D、?组胺

正确答案：?A?

参考解析：仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亚硝基化合物。

12、单选题()是引起食品腐败的主要原因。

A、?微生物

B、?水分

C、?紫外线

D、?氧

正确答案：?A?

参考解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状