《非遗茶艺冲泡技巧》课件——六大茶类（二）.pptxVIP

;;（一）乌龙茶的制作工艺;（二）乌龙茶的基本分类;二、乌龙茶名茶;安溪铁观音产自福建省泉州市安溪县。品质上乘的安溪铁观音条索肥壮、圆结；色泽砂绿明显；汤色金黄明亮；高香持久；叶底肥厚软亮、匀整；滋味鲜醇高爽、音韵明显，有一种馥郁的兰科花卉香气，回甘悠久，亦有“七泡有余香”的美称。;;;（三）凤凰单丛（枞）

凤凰单丛（枞）又称广东水仙，别名大乌叶、大白叶，属条形名茶。凤凰单丛（枞）于清明前开始采摘，普遍选在午后收获，当晚加工处理，制茶均于夜间完成。采摘时遵循强阳光时不采，下雨天不采，雾水茶不采的原则。采摘标准为一芽二叶或一芽三叶。凤凰单丛（枞）经晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥等工序，历时10小时制成。;;;冻顶乌龙茶产自台湾冻顶山。品质上乘的冻顶乌龙茶条索卷曲呈球；色泽墨绿油润；汤色黄绿明亮；香气中带有花香、果香；叶底淡绿匀整；滋味甘醇鲜美，夹有桂花香、焦糖香或熟果香，回甘浓郁。;;一、黑茶简述;（一）黑茶的制作工艺;（二）黑茶的基本分类;二、黑茶名茶;;（二）沱茶

沱茶是一种圆锥窝头状的紧压茶，从一面看像圆面包，从另一面看像厚壁碗，中间下凹，特点明显。沱茶主要包括生沱茶和熟沱茶两类：生沱茶是以云南黑茶为原材料，经晒青、蒸压而制成的紧压茶；而熟沱茶则是经过渥堆发酵、压制而成。因此，熟沱茶干茶的颜色、汤色都比生沱茶深，滋味也更加醇厚。;;（三）茯砖茶

茯砖茶原产于湖南，因此早期被称为“湖茶”，因在伏天加工，形状类似砖头，又俗称“伏砖茶”。茯砖茶外形为长方砖形，规格为35厘米×18.5厘米×5厘米，属边销茶，是新疆、西藏等地少数民族的最爱。;;（四）六堡茶

六堡茶因原产于广西苍梧县六堡乡而得名，历史久远，以“红、浓、陈、醇”四绝闻名于世。其加工工艺包括摊青、低温杀青、揉捻、渥堆、干燥等。六堡茶的采摘标准一般是一芽二叶或一芽三叶。;;;一、红茶简述;（一）红茶的制作工艺;（二）红茶的基本分类;二、红茶名茶;;（二）滇红茶

滇红茶即云南红茶，是全球茶叶市场上著名的红茶种类，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。得益于云南特有的气候条件，滇红茶茶树高大，芽壮叶肥。即使长至五六片叶，其鲜叶仍质软而鲜嫩。;滇红茶产自云南省临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。品质上乘的滇红茶条索粗壮紧结；色泽乌润金灿；汤色红艳明亮；香气浓郁；叶底红亮匀整；滋味醇厚甘甜、鲜爽浓烈；冲泡三四次香味不减，长时间储存仍味厚如初。;;正山小种产自福建省武夷山。品质上乘的正山小种条索壮实紧结；色泽乌黑油润；汤色橙红明亮；香气纯正高长，似桂圆干香，或有明显松香味；叶底肥软红亮；滋味醇厚回甘，似桂圆汤味明显。;（四）金骏眉

金骏眉是武夷山正山小种的顶级品种。金，代表等级；眉，形容外形，指金骏眉的形状很像眉毛。由此可见，“金俊梅”是错误的说法。;金骏眉产自福建省武夷山市桐木村。品质上乘的金骏眉条索圆而挺直；色泽金黄油润；汤色金黄清澈；香气悠长；叶底呈金针状；滋味甘甜爽滑，带有果、蜜、花、栗等综合香型，香醇而浓稠，喉韵悠远，沁人心脾。;（五）宜兴红茶

或许是因为宜兴紫砂壶的名气太响，宜兴红茶反倒像养在深闺中而人未识的佳人，不太引人关注。但实际上初次饮用宜兴红茶的就是在宜兴烧制紫砂壶的人，所以宜兴红茶才是宜兴紫砂壶的最佳搭档。;;;一、花茶简述;（一）窨制花茶的制作工艺;（二）花茶的基本分类;二、花茶名茶;茉莉花茶产自云南省、福建省。品质上乘的茉莉花茶条索紧细匀整；色泽褐中带黄；汤色黄绿明亮；香气馥郁宜人；叶底嫩匀柔软；滋味浓醇爽口，茉莉香浓郁。品之，既有浓郁爽口的自然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芬芳。;（二）玫瑰花茶

玫瑰花茶是将新鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按一定比例混匀，再运用现代高新技术融合传统工艺窨制而成的高级花茶。它香味醇厚，和而不猛。玫瑰花富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分，是食品、化妆品香味的主要来源，更是红茶窨花的重要原材料。;我国玫瑰花茶的主要产地为山东、广东、福建、浙江、云南等省。品质上乘的玫瑰花茶外形完整饱满；色泽红黄均匀；汤色呈偏淡红色；香气清香幽雅；叶底褪为枯黄；滋味甘甜中略带苦涩，花香味并不明显。;;菊花茶中较出名的黄山贡菊产自安徽省黄山市。品质上乘的黄山贡菊大小匀齐；色白蒂绿；汤色浅黄透亮；香气浓郁芬芳；花朵嫩黄；滋味甘醇微苦，含有独特的菊花香味，品之绵软爽口，喝后顿觉神清气爽。;