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《食品微生物检验技术》课程标准

课程名称：食品微生物检验技术课程代码：

课程类别：专业课课程性质：必修课

课程学分：4课程课时：64

适用专业：食品营养与检验开课学期：第二学期

一、课程定位

《食品微生物检验技术》为食品营养与检验专业课，属于职业发展平台中必修课。经过学习，学生能够掌握食品微生物检验基本理论知识、试验操作技术能力，具备食品微生物检测职业素质。《食品微生物检验技术》是在《分析化学》、《食品生化》等基础上开设。为后续专业课程《食品理化检测技术》、

《食品质量管理》、《食品安全控制》、取得食品检验员职业资格证书以及毕业后从事食品检测、食品品质控制等奠定坚实基础。

二、课程目标

食品营养与检验专业开设《食品微生物检验技术》，该课程是我院食品营养与检测专业必修课程之一，也是关键课程。安排在第二学期开设，是学生今后从事食品检验工作必备知识。本课程总课时数为4×16=64课时，其中理论课时24课时，试验40课时。经过以基础知识和基本技能、食品微生物形态观察、食品微生物数量及大小测定、食品微生物培养及分离等经典试验项目为载体，进行任务型学习教学设计。在微生物试验中结合企业现在检测规范，培养学生管理能力。

（一）知识目标

1.掌握食品微生物检验技术基础理论、。

2.掌握食品微生物检验基本方法

掌握食品卫生细菌学检测方法

掌握食品中病原微生物检测方法

掌握发酵食品微生物检测方法

能力目标

1．能熟练使用显微镜及维护、

2.能进行微生物制片及形态观察

3.能进行微生物计数

4．能测定微生物大小

5.能进行培养基制备及灭菌

6.能培养微生物

7.能对微生物纯种分离

素质目标

1.团体工作、与人沟通能力。

2.注意工作保护能力。

3.提升学生观察、分析和判断问题能力。

4.严谨工作作风、实事求是工作态度。

5.恪守关于法律法规。

6.具备安全知识与职业道德。

三、教学内容

序

序

号

项目名称

教学内容

教学任务

课时

理论

实践

小计

1

食

品

微

生

物

检

验

基本条件

1.

食品中微生物及其

检验

2.

食品微生物检验

基本条件与设备

3.

食品微生物检验

惯用试剂及配制

任务一：食品中微生物、微生

物引发食品腐败及检测意

义

2

14

任务

二

：

微生物试验

室

及

无

菌

室

2

2

任务三：

食品微生物检验惯用

设备及

玻璃仪器

4

2

任务

四

：

染料

及

染液

配制

技术

1

任务

五

：培养基

1

2

食

品

微

生

物

检

验

基

础技术

1.

显微镜使用及维

护

2.

染色

与

细

菌形态

观察

技术

3.

酵母

菌和

霉

菌

你

形态观察

4.

微生物大小测定

5

、

酵母死活细胞

鉴

定及计数

技术

任务一：

普

通

光

学显微镜

2

38

任务

二

：

细

菌

涂

片制作及

革兰氏

染色技术

4

任务三：

细

菌

芽孢染色

2

任务

四

：

酵母

菌形态观察

2

任务

五

：

霉

菌

水浸

标本片制

2

6.

6.

消毒与灭菌

7

微生物分离、纯化

与接种技术

8

微生物菌种保藏技术

备与观察

任务六：

酵母菌死活细胞判定

及计数

4

任务七：

酵母菌大小测定技

术

4

任务八：

培养基制作及灭菌技术

2

4

任务九：

微生物菌种分离纯化及

接种技术

4

任务十：

试验综合练习及试验考

试

8

3

食

品

微

生

物

检

验

在食品中应用

1.

食品卫生细菌学检

验技术

2.

食品中常见病源微

生物检验技术

3.

发酵食品微生物检验

技术

任务一：食品卫生检验总则

1

12

任务二：

食品卫生细菌学检验技

术

1

任务三：

食品卫生细菌学菌落总

数检验技术

1

任务四：

食品卫生大肠菌群检

验技术

1

任务五：

金黄葡萄球菌检验技术

2

任务六：

肉毒梭状芽孢杆菌检验

技术

1

任务七：常见霉菌检验技术色

1

任务八：

乳酸菌饮料中乳酸菌

检验技术