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选择题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B。解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常作为酸度调节剂；焦糖色是食用色素。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。

A.大米

B.苹果

C.猪肉

D.牛奶

答案：A。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、猪肉、牛奶一般不是黄曲霉毒素的常见污染对象。

填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后____个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于____年。

答案：6；2。解析：同选择题第1题的相关法律规定。

2.食品生产经营人员每年应当进行____，取得____后方可参加工作。

答案：健康检查；健康证明。解析：为保障食品安全，防止食品生产经营人员因自身健康问题污染食品，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明才能上岗工作。

3.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的____、生产许可证编号等事项。

答案：食品添加剂。解析：预包装食品标签需明确标注所使用的食品添加剂，让消费者清楚食品中添加了哪些物质。

判断题

1.食品生产企业可以对召回的食品进行无害化处理、销毁，也可以采取修改标签、标识、说明书等措施后继续销售。（）

答案：错误。解析：对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；但是，对召回的其他不安全食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。题干表述过于笼统。

2.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或者生产批号、保质期。（）

答案：错误。解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

3.只要食品生产企业检验出出厂的食品不符合食品安全标准，就可以自行决定是否召回。（）

答案：错误。解析：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况，而不是自行决定是否召回。

解答题

1.简述食品生产企业应如何进行食品添加剂的管理。

答案：食品生产企业进行食品添加剂管理应做到以下几点：

采购管理：严格选择合格的供应商，确保采购的食品添加剂符合国家相关标准和规定。索要并查验供应商的许可证和产品合格证明文件，建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

储存管理：食品添加剂应设专库或专区贮存，并有明显的标识，避免与其他物品混放。按照食品添加剂的储存要求，控制好温度、湿度等条件，确保其质量稳定。

使用管理：严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。制定食品添加剂使用管理制度和使用计划，明确使用食品添加剂的种类、剂量、使用方法等。配备专人负责食品添加剂的称量和添加，做好使用记录，记录使用的食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用批次等信息。

人员培训：对涉及食品添加剂采购、储存、使用的相关人员进行培训，使其了解食品添加剂的相关法律法规、标准和使用知识，提高安全意识和操作技能。

监督与评估：定期对食品添加剂的管理情况进行检查和评估，及时发现问题并采取整改措施。同时，配合监管部门的监督检查，确保食品添加剂的管理符