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2025职工餐厅就餐管理制度

一、总则

（一）目的

为了加强职工餐厅的管理，提高餐厅服务质量，为职工提供一个安全、卫生、舒适、有序的就餐环境，保障职工的身体健康，特制定本管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于公司全体职工以及在公司餐厅就餐的其他人员。

（三）管理原则

餐厅管理遵循“以人为本、服务职工、安全卫生、规范有序”的原则，确保餐厅的各项工作能够满足职工的就餐需求。

二、餐厅管理组织架构及职责

（一）管理组织架构

1.公司行政部门负责餐厅的整体管理工作，设立餐厅管理小组，成员包括行政部门负责人、食堂管理员、厨师长等。

2.食堂管理员具体负责餐厅的日常运营管理，包括食材采购、人员安排、卫生监督等工作。

3.厨师长负责厨房的菜品制作、厨师团队管理以及菜品质量控制等工作。

（二）各岗位职责

1.行政部门负责人

制定餐厅管理的总体目标和计划，监督餐厅管理小组的工作执行情况。

协调餐厅与公司其他部门之间的关系，及时解决餐厅运营过程中出现的重大问题。

定期对餐厅的服务质量、成本控制等方面进行评估和考核。

2.食堂管理员

负责餐厅食材的采购计划制定和采购工作，确保食材的质量和供应及时性。

安排餐厅工作人员的工作岗位和工作时间，合理调配人力资源。

监督餐厅的卫生状况，包括餐厅环境、餐具消毒、厨房卫生等，确保符合卫生标准。

管理餐厅的物资采购和库存，做好物资的验收、保管和发放工作。

收集职工对餐厅的意见和建议，及时反馈给厨师长和行政部门负责人，并跟进改进措施的落实情况。

3.厨师长

制定每周的菜单，根据职工的口味和营养需求，合理搭配菜品。

组织厨师团队进行菜品制作，确保菜品的质量和口感符合要求。

负责厨房工作人员的培训和管理，提高厨师团队的业务水平和服务意识。

控制厨房的成本，合理使用食材和调料，避免浪费。

确保厨房的食品安全，严格遵守食品加工操作规范。

三、就餐时间与方式

（一）就餐时间

1.公司实行定时就餐制度，具体就餐时间为：

早餐：[具体时间区间1]

午餐：[具体时间区间2]

晚餐：[具体时间区间3]

2.如因工作需要，部分职工需提前或推迟就餐，应提前通知食堂管理员，以便做好相应的安排。

（二）就餐方式

1.公司职工采用刷卡就餐的方式，职工在入职时，由行政部门统一办理就餐卡，并充值相应的餐费。

2.外来人员如需在公司餐厅就餐，需由接待部门提前向食堂管理员报备，并缴纳相应的餐费。

3.职工应在规定的就餐时间内到餐厅就餐，不得提前或推迟进入餐厅。

四、餐厅环境与卫生管理

（一）餐厅环境要求

1.餐厅内的桌椅摆放整齐，地面、墙面干净整洁，无垃圾、无污渍。

2.餐厅内的门窗玻璃明亮干净，无灰尘、无破损。

3.餐厅内的照明、通风设备正常运行，保证餐厅内光线充足、空气流通。

4.餐厅内设置垃圾桶，并及时清理，保持垃圾桶周围干净整洁。

（二）厨房卫生管理

1.厨房工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查。

2.厨房工作人员在工作前必须洗手、消毒，穿戴整洁的工作衣帽、口罩。

3.厨房的食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

4.厨房的餐具、厨具在使用后应及时清洗、消毒，并存放在指定的位置。

5.厨房的炉灶、蒸箱、冰箱等设备应定期清洁和维护，确保正常运行。

6.厨房的下水道应定期清理，防止堵塞。

（三）餐具卫生管理

1.餐厅使用的餐具必须经过严格的清洗、消毒处理，达到卫生标准。

2.餐具消毒采用高温消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保持干燥、清洁。

3.职工在就餐时应使用消毒后的餐具，不得使用未消毒的餐具。

（四）食品卫生管理

1.食材采购应选择正规的供应商，确保食材的质量和安全。

2.采购的食材应具有检验检疫合格证明，严禁采购变质、过期、三无食品。

3.食材在加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，做到烧熟煮透。

4.食品在储存和运输过程中应采取相应的保鲜、防腐措施，防止食品变质。

5.餐厅应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

五、菜品管理

（一）菜单制定

1.厨师长应根据职工的口味和营养需求，每周制定一次菜单，并提前公布。

2.菜单应包括早餐、午餐、晚餐的菜品，菜品应多样化，荤素搭配合理，营养均衡。

3.在制定菜单时，应充分考虑季节因素，选择当季新鲜的食材。

（二）菜品质量控制

1.厨师在制作菜品时，应严格按照食谱和操作规范进行，确保菜品的质量和口感。

2.餐厅应定期对菜品进行质量评估，收集职工的意见和建议，及时调整菜品的口味和质量。

3.如发现菜品存