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【推荐】学校食堂食材采购方案

为保障学校食堂食材供应的安全性、稳定性与优质性，满足师生的用餐需求，结合学校实际情况，制定以下食材采购方案。

采购原则

1.安全优先：严格遵循国家食品安全相关法律法规，对食材供应商进行严格筛选，确保所采购的食材符合食品安全标准，从源头上杜绝食品安全隐患。

2.质量保证：选择优质、新鲜的食材，优先采购有良好口碑、信誉度高的供应商提供的产品，保证食材的品质和口感。

3.价格合理：在保证食材质量和安全的前提下，通过市场调研、招标竞价等方式，争取合理的采购价格，降低采购成本，提高资金使用效率。

4.供应稳定：与供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的持续供应，避免因供应中断影响学校食堂的正常运转。

采购流程

1.需求统计：食堂管理人员根据学校师生的用餐人数、饮食习惯和营养需求，每周制定详细的食材采购计划，明确各类食材的品种、规格、数量和质量要求。

2.供应商筛选：

成立由学校后勤管理人员、食堂工作人员和教师代表组成的供应商评估小组。

通过公开招标、邀请招标、市场调研等方式，广泛收集供应商信息，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面评估。

选择至少35家符合要求的供应商作为候选对象，并与他们签订采购合同，明确双方的权利和义务。

3.询价与定价：

采购人员定期向候选供应商发送询价单，要求供应商提供各类食材的报价。

根据供应商的报价，结合市场行情和学校的采购需求，进行综合比较和分析，确定合理的采购价格。

对于价格波动较大的食材，如肉类、蔬菜等，建立价格调整机制，根据市场价格变化及时调整采购价格。

4.订单下达：采购人员根据采购计划和确定的供应商，向供应商下达采购订单，明确食材的品种、规格、数量、价格、交货时间和地点等要求。

5.验收与入库：

食材到货时，食堂验收人员要严格按照采购订单和质量标准进行验收，检查食材的品种、规格、数量、质量、包装等是否符合要求。

对验收合格的食材，要及时办理入库手续，登记入账；对验收不合格的食材，要及时与供应商沟通，要求供应商在规定时间内更换或退货。

6.结算付款：根据采购合同的约定，定期与供应商进行结算付款。结算时要认真核对采购数量、价格和金额，确保结算准确无误。

采购品类及标准

1.主食类：

大米：选择颗粒饱满、色泽光亮、无异味、无杂质的优质大米，符合国家相关质量标准。

面粉：选用面筋质含量高、色泽洁白、无异味的面粉，优先采购知名品牌产品。

杂粮：如玉米、小米、绿豆等，要求颗粒完整、无霉变、无虫蛀，新鲜度高。

2.副食类：

肉类：猪肉、牛肉、羊肉等要具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，肉质鲜嫩、无异味、无注水现象。

禽类：鸡、鸭、鹅等要来源正规，健康无病，有检疫合格证明。

水产类：鱼、虾、蟹等要鲜活，无异味，无病害，体表无损伤。

蛋类：鸡蛋、鸭蛋等要新鲜，蛋壳完整，无裂纹，无异味。

豆制品：豆腐、豆浆、豆皮等要新鲜卫生，无异味，无杂质，符合国家相关卫生标准。

3.蔬菜类：

叶菜类：如白菜、菠菜、生菜等，要色泽鲜嫩、无黄叶、无病虫害、无农药残留超标现象。

根茎类：如萝卜、土豆、山药等，要质地坚实、无腐烂、无发芽现象。

茄果类：如西红柿、茄子、辣椒等，要色泽鲜艳、无畸形、无病虫害。

4.调料类：

盐、糖、酱油、醋、料酒等要选择正规厂家生产的产品，有质量合格证明，无异味、无杂质。

花椒、八角、桂皮等香辛料要色泽正常、香气浓郁、无霉变、无杂质。

5.食用油类：选择符合国家相关质量标准的大豆油、花生油、菜籽油等食用油，优先采购知名品牌产品，具有质量合格证明和QS标志。

监督管理

1.成立监督小组：由学校领导、教师代表、学生代表和家长代表组成监督小组，定期对学校食堂食材采购工作进行监督检查。

2.建立采购信息公开制度：通过学校网站、公告栏等渠道，定期公布食材采购的品种、数量、价格、供应商等信息，接受师生和家长的监督。

3.加强对供应商的管理：定期对供应商的生产经营情况进行检查评估，如发现供应商存在质量问题、供应不及时等情况，要及时采取警告、整改、终止合作等措施。

4.建立食品安全追溯体系：要求供应商提供食材的产地、生产日期、保质期、检验报告等相关信息，建立详细的采购台账，确保食材来源可追溯，问题可追究。