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中式面点师（初级）模拟试题与答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.下列面点中是用蒸制法成熟的品种是()。

A、小米干饭

B、小米面饼子

C、小米面煎饼

D、小米粽子

正确答案：A

2.有些蔬菜中含有()，对钙的吸收有抑制作用。

A、矿物质

B、蛋白质

C、草酸

D、维生素

正确答案：C

3.食品中天然存在的放射性物质含量()，一般不会造成食品的安全性问题。

A、很低

B、很浓

C、很高

D、很多

正确答案：A

4.米饭熟制方法主要有捞蒸、()和焖制三种。

A、蒸气蒸制

B、煮蒸

C、汆蒸

D、盒蒸

正确答案：D

5.制作小米红枣粥应选用()为佳。

A、小枣

B、冬枣

C、蜜枣

D、大枣

正确答案：A

6.制作药粥，需将中药()再与米同煮。

A、切片

B、碾碎

C、煎取药汁

D、洗净

正确答案：C

7.制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、()。

A、小苏打

B、泡打粉\

C、碱

D、油

正确答案：D

8.切是用()将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

A、刀具

B、小刀

C、大刀

D、中刀

正确答案：A

9.由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。

A、创造性

B、实践性

C、独立性

D、社会性

正确答案：D

10.下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是()。

A、豆类

B、玉米

C、花生

D、花生油

正确答案：A

11.擀要求成品()，形态美观，整齐。

A、规格一致

B、宽窄一致

C、大小一致

D、重量一致

正确答案：A

12.工资应当以货币形式按()支付给劳动者，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

A、天

B、小时

C、季

D、月

正确答案：D

13.下列品种适用于蒸制法成熟的是()。

A、油条

B、烙饼

C、面包

D、烫面饺

正确答案：D

14.桃酥的风味特点是()，质酥脆，味香甜。

A、色泽金黄

B、色泽微黄

C、外脆里软

D、外焦里硬

正确答案：A

15.下列选项中，不属于脂肪功能的是()。

A、供能

B、促进脂溶性维生素吸收

C、增加饱腹感

D、促进水溶性维生素吸收

正确答案：D

16.制作面点使用的衡器应经常()，以保证其精确度。

A、相对

B、比对

C、校对

D、核对

正确答案：C

17.和面机将面坯和好后，需()才能将面坯取出。

A、减速时

B、断电

C、关闭开关后

D、运转时

正确答案：C

18.膳食指南的意义在于指导大众()。

A、合理用餐

B、促进健康

C、防止营养缺乏病

D、以上都是

正确答案：D

19.制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用()膨松面坯。

A、物理

B、层酥

C、擘酥

D、化学

正确答案：D

20.下列不得销售和加工的水产品有()。

A、死黄鳝

B、死甲鱼

C、死河蟹

D、以上都是

正确答案：D

21.无效劳动合同由()或劳动争议仲裁委员会确认。

A、公安局

B、人民法院

C、人劳局

D、检察院

正确答案：B

22.脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的()。

A、2／3

B、1／2

C、1／3

D、1／5

正确答案：B

23.目前餐饮企业常用的炉灶主要有()。

A、燃气炉灶

B、电磁炉灶

C、燃油炉灶

D、以上都是

正确答案：D

24.()不是用擀的方法制成的皮。

A、烧麦皮

B、春卷皮

C、提褶包皮

D、水饺皮

正确答案：B

25.炸油条要掌握好油温，否则会影响成品()。

A、质地

B、色泽

C、口感

D、以上都是

正确答案：D

26.()是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A、成形

B、搓条

C、揉面

D、下剂

正确答案：D

27.制作千层饼使用的面坯是()面坯。

A、大酵面

B、碰酵面

C、戗酵面

D、嫩酵面

正确答案：A

28.擀饺子皮转动时用力要()，才能擀成中间稍厚，四周薄而边上翘，形圆如碟。

A、不同

B、要大

C、要小

D、均匀

正确答案：D

29.()按色泽可分为黄色、白色、杂色三种。

A、大米面

B、玉米面

C、高粱面

D、小米面

正确答案：B

30.电烤箱安全操作程序是()，取出成熟产品，关闭电源开关。

A、接通电源，打开开关

B、设定底面火温度

C、烤制产品

D、以上都是

正确答案：D

31.玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。

A、浆状

B、团状

C、稠状

D、块状

正确答案：B

32.吊制春卷皮以()厚为宜。

A、0.1mm

B、0.5mm

C、0.4mm

D、0.6mm

正确答案：A

33.碳水化合物可分为()。

A、多糖

B、寡糖

C、单、双糖

D、以上都是

正确答案：D

34.烤炉的温度在140～170℃时为()火，适宜烤制桃酥类品种。

A、中