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《营养配餐员》中级理论知识考核试卷及答案

一、单项选择题

1.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。[单选题]*?

A、10g~30g?

B、30g~50g√

C、50g~70g?

D、70g~100g?

2.听话的技巧讲究（），专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、捕捉要点。[单选题]*?

A、跟随

B、公正

C、投入

D、专注√

3.（）是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。[单选题]?

A、爱岗敬业√

B、诚实守信

C、服务群众

D、奉献社会

4.人体所需的完全蛋白和8种必需氨基酸主要存在于（）中。[单选题]*?

A、肌肉组织√

B、脂肪组织

C、骨骼组织

D、结缔组织

5.大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈（）状，色泽洁白，肉多刺少。[单选题]*?

A、木纹

B、香仁

C、蒜瓣√

D、月牙

6.一般来说，学生的日常活动属于（）活动。[单选题]*?

A、极轻体力

B、轻体力

C、中体力√

D、重体力

7.下列菌藻类食物中含碳水化合物量最高的是（）。[单选题]*?

A、蘑菇

B、香菇

C、银耳√

D、紫菜

8.大豆中的含量较为丰富，其组成比较复杂，多为（）和可溶性糖。[单选题]*?

A、寡糖

B、单糖

C、半纤维素

D、纤维素√

B、维生素B1√

C、维生素B2?

D、维生素E?

14.我国将慢性病称为慢性（）。[单选题]*?

A、复发性疾病

B、渐发疾病

C、传染性疾病

D、非传染性疾病√

15.烹制前将原料用盐、酱油、料酒、糖等调味品调拌或腌渍，这种调味方法称为（）。[单选题]*?

A、辅助调味

B、正式调味

C、腌渍调味√

D、基本调味

16.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）二十倍以下罚款。[单

选题]*?

A、二倍以上

B、三倍以上

C、五倍以上√

D、六倍以上

17.推荐我国成年人每天吃蔬菜（），最好深色蔬菜约占一半。[单选题]*?

A、100g~300g?

B、200g~400g?

26.经常食用（），尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。[单选题]*?

A、韭菜

B、芹菜√

C、油菜

D、圆白菜

27.“五香肉干”有一定的硬度和较强的耐咀嚼性，这是（）产生的影响。[单选题]*?

A、色彩味觉

B、化学味觉

C、心理味觉

D、物理味觉√

28.家畜类的内脏中（）蛋白量较高[单选题]*?

A、肝√

B、心

C、肾

D、肫

29.大葱对痢疾杆菌、（）有杀灭作用。[单选题]*?

A、葡萄球菌√

B、沙门氏菌

C、链球菌

D、乳酸菌

30.原料搭配应科学合理，使菜肴既有可食性，又有营养价值，符合（）的原则。[单选题]*?

A、美味可口

D、讲

39.用以评估个体适宜营养素摄入水平的参考值是（）。[单选题]*?

A、AI?

B、EAR?

C、UL?

D、RNI√

40.刘先生是销售经理，身高184cm，体重82kg，那么他的标准体重应该是（）。[单选题]*?

A、75kg?

B、79kg√

C、82kg?

D、85kg?

41.好的菜肴，不仅味道鲜美，营养丰富，而且外形美观，使人赏心悦目。要做到这一点，就必须具有

高超的（）。[单选题]*?

A、调味技术

B、烹饪技术

C、刀工技术√

D、翻勺技

42.（）大蒜素是一种广谱抗生素，它对痢疾杆菌、链球菌、炭疽杆菌等15种细菌都具有杀灭作用。

[单选题]*?

A、洋葱素

B、大葱素

C、百合素

47.番茄因含有番茄红色素，有助消化和利尿的功能，可预防（）。[单选题]*?

A、肾结石

B、胆结石

C、前列腺增生√

D、便秘

48.食物交换份法将常用食物归为四类，其中含优质蛋白质较为丰富的是（）。

食物。[单选题]*?

A、谷薯类食物

B、肉蛋奶类食物√

C、坚果类食物

D、蔬果类

49.除亚油酸外，人类营养中最重要的必需脂肪酸还有（）。[单选题]*?

A、花生四烯酸

B、赖氨酸

C、亚麻酸√

D、精氨酸

50.RNI指的是（）。[单选题]*?

A.膳食营养素参考摄入量√

B.推荐膳食供给量

C.平均需要量

D.可耐受摄入量

51.（）是常用的就餐对象调查方法，它包括个别访谈、电话访谈、召开座谈会。[单选题]*?

A、网络调研

B、社区调查

C、问卷调查

D、访谈调查√

52.体质指数不仅对反映体型胖瘦程度较为敏感,而且与（）,上臂围等营养状况指标相关性也较高。[单

选题]*?

A.体重

B.头围

C.皮褶厚度√

D.胸围

53.常食熟苹果可治（）。[单选题]*?

A.冠心病

B.脂肪肝

C.心脏病

D.慢性腹泻√

54.人体所需的（）主要从蛋黄、瘦肉、