食品理化检验技术（第4版）：折光率的测定PPT教学课件.pptx

;折光率相关知识;;;鱼儿在清澈的水里面游动，可以看得很清楚。然而，沿着你看见鱼的方向去叉它，却叉不到。有经验的渔民都知道，只有瞄准鱼的下方才能把鱼叉到。;从小鱼处反射出的光线，射到水面时发生折射，远离法线，光线进入人眼后，人眼逆着射来的光线寻找鱼，看到的是鱼的虚像A′，位置变浅了，而鱼的实际位置在A，所以沿着看到鱼的位置是叉不到鱼的。;把铅笔斜插入盛水的杯中，铅笔好像在水面上折断了！;

;可以确定食品质量浓度或可溶性固形物含量;可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。主要指溶容性糖类物质或其他可溶性物质。;;折光计是利用进光棱镜和折射棱镜夹着薄薄的一层样液，经过光的折射后，测出样液的折射率而得到样液浓度的一种仪器。食品工业中最常用的是阿贝折光计、手提式折光计。;其中心部件是由两块直角棱镜组成的棱镜组，下面一块是可以启闭的辅助棱镜，其斜面是磨砂的，液体试样夹在辅助棱镜与测量棱镜之间，展开成一薄层。光由光源经反射镜反射至辅助棱镜，磨砂的斜面发生漫射。;松开锁钮，开启辅助棱镜，用滴定管加小量丙酮清洗镜面，促使难挥发的玷污物逸走，用滴定管时注意勿使管尖碰撞镜面。将被测液体用干净滴管加在折射棱镜表面；

;2.对光;3.?粗调

转动手柄，使刻度盘标尺上的示值逐渐增大，直至观察到视场中出现彩色光带或黑白临界线为止。

4.?消色散

转动消色散手柄，使视场内呈现一个清晰的明暗临界线。

5.?精调

转动手柄，使临界线正好处在X形准丝交点上，若此时呈微色散，必须重调消色散手柄，使临界线明暗清晰。;此时旋转色散调节手轮使分界线不带任何彩色，再微调刻度手轮，使分界线位于十字线的中心。此时视场下方显示值的下排读数即为被测液体的折射率。;校正：

;仪器安装;;手提式折光计由一个棱镜、一个盖板及一个观测镜筒组成，利用反射光测定。其光学原理与阿贝折光计相同。该仪器操作简单，便于携带，常用于生产现场检验。;;;浓缩橙汁中可溶性固形物的测定

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