中华传世养生药膳--夏补篇.docVIP

中华传世养生药膳

夏补篇

夏季--在古时候它分为夏和长夏，夏属于火。火和心相连，长夏属于土，是脾土；在夏天由于热气曛蒸，容易形成心火，心火上炎，脾土受损。在这种情况下，应该是保护心、保护脾，在用药上呢，一般用清凉解暑的药物。

糖醋芹蛰丝

芹菜味甘，性凉，清利湿热。海蛰那么味咸，性平，祛风去湿。

芹菜配海蛰，药力入肝、胃二经，有平肝、清热，化痰解毒的成效。

原料：芹菜250克；海蛰皮200克；糖、白醋、香油适量。

做法：

1、海蛰将泥、沙洗尽，切成丝，用80度的水焯一下，去掉咸味。

2、芹菜切成丝，用水焯一下。

3、将芹菜与海蛰丝同置于盘中，加糖、白醋、盐、胡椒粉、香油拌匀即可食用。

本菜适应症是：肝阳上亢诸症，如头晕头痛、目赤、高血压、高血脂、咳嗽、风湿性关节痛、肿毒等等。

本菜不适合那些脾胃虚寒的患者，请加以注意。

国老冬菇

甘草味甘性平。名医陶景弘在《名医实录》中首称甘菜为国老。

本菜以甘菜为药料，有祛腑脏邪气，坚筋骨、增力气的成效。

原料：冬茹100克；油菜250克；甘草15克；葱一根，姜4片，盐、料酒、白糖、油25克，淀粉、糖适量。

做法：1、冬菇用热水泡好以后，切成片。油菜洗净、菜梗切成片，菜叶切成段，用热水焯好备用。甘草泡成汗。

2、油热后，放入姜、葱未爆锅。将油菜入锅，参加盐、料酒、白糖、药汁翻炒，用淀粉勾芡。炒好装盘。

3、加少量食油，待油热后，放姜、葱未爆锅。参加料酒、清汤和药汁，放入冬茹烧至入味，加适量盐和糖。用水淀粉勾芡，放入先前炒好的油菜盘中、即可。

本菜的适应症是：烦懣短气，腹中冷痛，惊悸等。

松仁鳝排

古有书云“服松子百日，身轻三百日，日行五百里绝谷，久服，神仙”本菜的成效是补五脏虚损，强筋骨，益气力。

原料：鳝鱼300克，油500克，松子10克，盐适量。

做法：1、鳝鱼洗净后切成段，用葱、姜水、料酒、盐淹泡。松子用干锅干煸熟。

2、油锅七成热后把鳝鱼下锅炸第一遍，炸至黄色，起锅滤油。

3、待油热后炸第二遍，炸3、4分钟至金黄色，起锅滤油。

4、将松子和盐拌匀即可。

5、把炸好的鳝鱼装盘，松子撒在鳝鱼上就可食用。

本菜适应症是:足痿无力等。长期食用。“久服，神仙”

明目菊花鱼

鱼肉加白豆蔻、砂仁等宁肝中药的辅助，有暖胃、和中、平舒祛风的成效。

原料：桂鱼1000克，白豆蔻2克，砂仁2克，油750克，酱油、盐、料酒、醋、淀粉适量，糖10克，葱一根，姜5片，蛋清1只。

做法：1、去剌、净鱼肉，斜刀45度片开裂口，每五刀处断开，再直刀切成菊花状，切好后沾上干淀粉待用。

2、豆蔻和砂仁用料酒泡二天调汁时用。

3、油至7分热，将鱼花下锅炸第一遍，约3-4分钟，起锅。油热后炸第二遍至焦黄色，起锅装盘。

4、锅内放姜、葱、料酒、酱油、水再倒入药汁，加盐、糖、待糖化了再放醋，糖醋要多放一点，用水淀粉勾芡，将调好的汁浇在炸好的鱼花上即可食用。

本菜适应于脾胃气滞，胃口不开、消化不良引起的沤吐、虚泻冷痢、脘腹隐痛等症。

杞子水晶虾

杞子性平味甘，药力温和，与虾相近。故与虾搭配为伍，具有补肾兴阳、益肝强筋、润肺明目的成效。

原料：青虾300克，枸杞子3克，琼脂25克，盐、料酒适量。

做法：1、枸杞子用水浸泡，枸杞子汁倒在琼脂里，用锅蒸约30分钟左右出锅，加盐拌匀，凉冷。

2、鲜虾将虾线挑出，参加葱、姜、料酒入锅煮成盐水虾，剥掉虾皮，倒入枸杞子汁中浸泡。

3、将浸泡的的虾从药汁中取出，码在盘中，上面铺盖浸泡的枸杞子，浇上凉温的琼脂，放入冰箱冷冻10分钟后即可食用。

本菜适应于肾阳虚诸症，包括阳萎、滑精、不孕等。宜长期食用。

银花茭白

本菜有清热解毒，祛烦止渴，开胃利水的成效。

原料：茭白250克，金银花6克，红椒25克，青椒25克，葱一根，姜4片，料酒、油、盐、糖、淀粉适量。

做法：1、茭白去皮切成棱形块，青、红椒切成块，银花泡成水备用。

2、待油锅热后，倒入茭白、青红椒用油炸，出锅滤油。

3、用葱、姜、料酒、银花水、盐、糖、淀粉调汁，将茭白倒入锅内，翻炒即可出锅。

本菜的适用症是：燥热口渴，以及热毒所致的二便不利。

禁忌：不可与蜂蜜同食，以免引发痼疾。

莼菜鲫鱼汤

鲫鱼性味甘温，莼菜性味甘寒，两者相配，味甘相同，温寒相抵。是中医讲究平衡的一个典型例子。具有温中健胃，下气止呕的成效。

原料：小鲫鱼两尾，约250克，莼菜50克，高汤1000克，葱一根，姜5片，料酒、盐、香油适量。

做法：鲫鱼用开水烫，去掉黑皮，切上花刀入味，油锅热后放入鱼煎炸，参加高汤，葱姜、莼菜、料酒、盐炖煮20分钟，鱼呈乳白色，放入胡椒粉，点缀上鲜菜即可食用。

本菜适应于湿热带下，湿疮脚气，小便短黄，舌苔黄腻等。

本菜禁忌：莼菜与醋同食令人骨头萎缩，而肺热和尿崩者那么应禁食鲫