酒店厨房食材储存管理.pptx

酒店厨房食材储存管理;储存管理重要性

食材分类与储存要求

储存环境与设施要求

库存管理策略及优化建议

食材采购与供应商管理

质量监督与安全保障措施;01;规范储存方式，避免食材受潮、霉变、虫蛀等现象。;;降低食材浪费与成本;规范储存管理，确保菜品品质稳定，提高客户满意度。;02;肉类食材储存方法;低温储存;;干货及调料类食材管理策略;03;;;储存环境应保持通风良好，避免食材因缺氧而变质，同时也能有效排除储存过程中的异味和有害气体。;清洁卫生标准与操作流程;04;经济订货量模型;在食材入库时，进行标识管理，记录入库时间和保质期等信息，确保先入库的食材先出库。;;库存阈值设置;05;优质供应商选择与评估标准;;;定期评估;06;食材质量检验流程及标准;食品安全法规遵守与内部监管;追溯体系;应急处理预案制定及演练;感谢观看