24制作中式面食教学设计人民版初中劳动技术七年级上册.docx

《制作中式面食》教案

一、教材分析

本节课是初中劳动技术人民版七年级上册第二单元“烹饪劳动味无穷”中的内容。在初中劳动课程标准中，此部分内容着重培养学生的生活实践技能和劳动观念，增强学生的动手能力和创新思维。教材知识逻辑连贯，前面单元为学生积累了一些基础的烹饪常识和简单操作技能，而制作中式面食这一内容进一步深化了学生在烹饪劳动方面的技能领域。

教材借助详细的步骤说明、形象的图片展示等形式，引导学生逐步掌握中式面食的制作方法，这种编排契合七年级学生的认知特点，有助于学生构建完整的知识体系和提升劳动素养。相较于其他版本教材，人民版教材更注重实践操作步骤的细致化以及对劳动安全和卫生的强调，能让学生更扎实地掌握中式面食的制作技能，更有效地培养学生的劳动实践能力和正确劳动观念。

二、学情分析

（一）知识基础

七年级学生经过小学阶段的学习和日常生活的积累，已具备一定的生活常识和基础劳动技能，了解一些常见的烹饪工具和食材，但对于中式面食制作这种较为系统和复杂的烹饪过程，他们的认识还比较浅薄，缺乏相关的实践经验。

（二）学习能力

这个阶段的学生思维活跃，好奇心旺盛，具有较强的观察能力和模仿能力，但逻辑思维和自主学习能力仍有待提高。在学习方式上，他们更倾向于通过直观的演示和亲身实践来获取知识。

（三）兴趣特点

学生对新鲜事物充满兴趣，对能够亲自参与的烹饪活动积极性颇高，尤其是与日常生活紧密相关的美食制作。然而，由于年龄和心理特点，他们在操作过程中可能会缺乏耐心和细心，容易出现失误。

（四）学习本课题可能的障碍及原因

学生可能对面食制作的复杂步骤和技巧感到困惑，例如面团的配制比例、揉面的力度和技巧、发酵的时间和条件等。这主要是因为他们对烹饪知识的理解不够深入，且操作的熟练程度需要逐步培养。另外，在制作过程中的卫生和安全问题可能容易被学生忽视，这是由于他们的安全意识和卫生习惯还不够完善。

（五）应对思路

教师在教学过程中，应通过详细的演示和反复的实践操作，帮助学生熟悉面食制作的步骤和技巧；加强卫生和安全教育，通过生动的案例让学生深刻认识到安全和卫生的重要性；针对学生的个体差异，给予及时的指导和鼓励，增强学生的自信心和学习积极性。

三、教学目标

（一）劳动实践能力

通过学习，学生能够熟练掌握制作常见中式面食（如馒头、面条、饺子等）的基本方法和流程，独立完成面食的制作，并能根据实际情况进行适当的调整和创新。

（二）劳动思维

引导学生了解中式面食制作的基本原理和科学知识，培养学生观察、分析和解决问题的能力，使其在操作过程中学会思考和总结经验，提高创新思维和实践能力。

（三）劳动情感态度

培养学生对劳动的热爱和尊重，增强学生的自我服务意识和家庭责任感，让学生在成功制作出美味面食后体验到劳动的成就感和乐趣，逐步养成严谨、认真、安全进行烹饪的劳动习惯和吃苦耐劳的劳动品质。

四、重难点

（一）教学重点

1.掌握和面的劳动技能，了解不同面食对面团的软硬程度及是否发酵的不同要求。

2.学会常见中式面食（如馒头、面条、饺子等）的制作方法和成型技巧，包括面团的切割、擀皮、包馅等操作。

3.引导学生了解不同面食的烹饪和调味方法，让他们对面食的口感和味道有更深的理解。

（二）教学难点

1.理解和面技能与发酵知识之间的联系，学生需要掌握酵母在面团中的作用以及发酵的原理和条件。

2.切身体会劳动成果所带来的成就感，初步树立正确的劳动观，认识到劳动的价值和意义。

3.在制作过程中培养学生的耐心和细心，提高学生的操作技能和创新能力。

（三）对学生学习的影响

重点内容掌握不好，学生无法顺利完成面食的制作任务；难点若不突破，学生制作出的面食可能质量不佳，影响学生对劳动成果的满意度和劳动积极性。

五、教学设计思路

（一）教学主线

以“学会制作中式面食”为教学主线，围绕这一主线展开教学活动，引导学生逐步掌握中式面食的制作技能。

（二）教学策略贴合学科特性与学生特点的依据

劳动学科注重实践操作，七年级学生以直观形象思维为主，因此采用直观演示、实践操作和小组合作相结合的教学策略。直观演示能让学生清晰地看到操作过程，实践操作符合劳动学科的特性，小组合作可以培养学生的合作能力和交流能力。

（三）教学策略实施要点

教师先进行详细的示范操作，讲解每一个步骤和注意事项；然后让学生分组进行实践操作，教师在旁指导；最后组织学生进行成果展示和交流分享。

（四）学习活动创新点及对学生学习的促进作用

设计“面食创意大赛”活动，让学生在实践中发挥自己的想象力和创造力，制作出具有独特造型和口味的面食作品并进行展示和评选。这一活动既增加了学习的趣味性，又能让学生在竞争中更积极地探索和尝试，提高学生的实践能力和创新思维。

六、教学实施

（一）学习任务一：了解中式面食

1.教师活动

展示各种精美的中式面食图片