2025年广西职业院校技能大赛中职组（中式烹饪赛项）参考试题库及答案 .pdf

2025年广西职业院校技能大赛中职组(中式烹饪赛项)参考

试题库及答案

一、单题

1.抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配比以()为宜。

A、1:1.5

B、1:1

C、1:0.8

D、2:1

答案：D

2.大豆中脂肪的含量一般为(),在体内消化率为97.5%。

A、1—2%

B、3〜5%

C、15-20%

D、40-45%

答案：C

3.防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。

A、防止产生放电火花

B、消除静电

C、清除易燃物

D、限制过载

答案：B

4.高油温炸制菜肴时，最佳油温应控制在()为宜。

A、160-180°C

B、200~220°C

C、220~230°C

D、230〜250°C

答案：A

5.0原料一般不可作为捆扎的线料。

A、海带

B、鱼丝

C、葱叶

D、斟菇

答案：B

6.富含脂类和脂溶性维生素的谷类部位是()。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚芽

D、胚乳

答案：C

7.泥茸馅的特点是()，馅料细软。

A、甜中有咸

B、甜中有香

C、甜而不变

D、炒熟

答案：B

19.油爆法的调味多采用()的方法

A、米汤芙

B、水粉芙

C、自来关

D、兑汁苴

答案：D

20.长期摄入有毒金属和非金属会对人体产生()作用。

A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、其他三项都是

答案：D

21.制作滑炒鸡线在调制鸡茸时不能添加的调味料是()o

A、料酒

B、川盐

C、葱汁

D、姜末

答案：D

22.用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占()为宜。

A、60-80%

B、50-70%

C、40-60%

D、20~40%

答案：D

23.胰液中的消化酶主要有()。

A、淀粉酶

B、蛋白酶

C、麦芽圈

D、其他三项都是

答案：D

24.搓形的要求是：制品表面光滑，收口处搓的越()越好。

A、小

B、大

C、多

D、少

答案：A

25.()是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。

A、爱岗敬业

B、加强协作

C、尊敬领导

D、文明礼让

答案：B

26.()是一种团队精神，是社会主义集体主义的具体体现。

A、积螂取

B、开拓创新

C、尊师爱徒

D、团结协作

答案：D

27.特制面粉具有弹性大，()、可塑性强的特点。

A、拉力

B、韧性

C、伸展性

D、延伸性

答案：D

28.检鸭四宝勾的是()。

A、故

B、包汁芙

C、紧汁芙

D、米汤艾

答案：D

29.川菜的工艺特色中()最为突出。

A、刀工工艺

B、调味工艺

C、加工工艺

D、料工艺

答案：B

30.糖醋鲤鱼的质感特点是()。

A、外酥里嫩

B、外嫩里酥

C、外松里嫩

D、外焦里嫩

答案：D

31.焦熠又称炸熠、脆熠，是一种挂()的熠法。

A、硬糊

B、软糊

C、蜀

D、全酬

答案：A

32.制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的()。

A、玉米粉

B、生面粉

C、熟面粉

D、糯

答案：C

33.谷类原料的限制氨基酸是()o

A、蛋氨酸

B、酪氨酸

c、丙

D、赖氨酸

答案：D

34.食物中毒的特征之一是症状()。

A、f

B、相似

C、不同

D、不一样

答案：B

35.脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，月旨肪占脑组织总量的(

)o

A、1/2

B、1/4

C、1/5

D、1/6

答案：A

36.人体内的微量元素是()。

A、钙

B、磷

C、碘

D、钠

答案：c

37.面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成()状，并富有弹性。

A、整齐

B、不撒

C、海绵

D、美观

答案：C

38.从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。

A、客观要求

B、主导力量

C、发展趋势

D、文化建设

答案：A

39.下列适宜制作扒菜的原料是()。

A、菜心

B、黄瓜

C、茄子

D、西红柿

答案：A

40.以山西为代表的小吃()讲究的就是