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2024年食品安全管理员模拟考试题库(含参考答案)

一、单选题

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂和食用农产品在符合规定的情况下是可以添加到食品中的。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。

3.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品销售后三个月

D.产品销售后六个月

答案：B

解析：食品生产企业建立的食品出厂检验记录制度，其记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制以及运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力和（）。

A.风险防控能力

B.成本控制能力

C.组织协调能力

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力和风险防控能力。

8.食品生产企业应当组织食品安全管理人员、专业技术人员、操作人员定期参加食品安全（），学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。

A.培训

B.考试

C.竞赛

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产企业应当组织食品安全管理人员、专业技术人员、操作人员定期参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。

9.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容。记录保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：食品生产企业建立的食品添加剂使用记录制度，其记录保存期限不得少于二年。

10.食品生产企业应当建立食品生产过程记录制度，如实记录食品生产过程的安全管理情况。记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品销售后三个月

D.产品销售后六个月

答案：B

解析：食品生产企业建立的食品生产过程记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

11.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相