饭店管理概论（第五版）：认识饭店管理PPT教学课件.pptxVIP

了解饭店管理01认识饭店管理方法与理念02目录CONTENT

认识饭店管理知识目标:了解饭店管理的内容和原则;掌握饭店管理的基本职能和特征;理解饭店管理的基本理念。专业目标:能够分析饭店管理的内容;能够针对企业实际情况分析饭店管理原则和基本理念的应用情况;能够分析饭店管理职能的具体体现。思政目标:理解饭店管理方法、饭店管理理念,培养学生的创新意识、服务意识、团队协作意识,塑造吃苦耐劳的品格。学习目标

了解饭店管理01

了解饭店管理一、饭店管理的概念(一)饭店管理的内涵饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求的前提下,为了有效地实现饭店的规定目标,遵循一定的原则,运用各种管理方法,对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。这一概念包含四层含义:

了解饭店管理一、饭店管理的概念(一)饭店管理的内涵1饭店管理这一活动过程是从对市场的了解和调查开始的3饭店管理的目标是为了实现饭店的预定目标2饭店管理的主要活动是执行管理职能4饭店管理还要协调好各种关系

了解饭店管理一、饭店管理的概念(二)饭店管理的特征1.过程管理的分散性2.管理对象的复杂性3.管理协调的高难性

了解饭店管理二、饭店管理的内容饭店组织管理1饭店决策、计划管理2饭店业务管理3饭店物资供应管理4饭店工程设备管理5饭店安全管理6饭店市场营销管理7饭店服务质量管理8饭店财务管理9饭店收益管理10

了解饭店管理三、饭店管理的原则1单一指挥原则2分工负责原则3命令服从原则4特殊授权原则5责任连带原则6友好协作原则7民主参与原则8全员监督原则9奖优罚劣原则10强化管理原则

了解饭店管理四、饭店管理的职能1.计划职能2.组织职能3.指挥职能4.协调职能5.控制职能6.督导职能

认识饭店管理方法与理念02

认识饭店管理方法与理念二、饭店管理理念1.制度管理法2.经济管理法3.行政管理法5.表单管理法6.定量管理法7.走动管理法4.教育管理法8.感情管理法

认识饭店管理方法与理念二、饭店管理理念(一)市场竞争理念1立足于研究服务对象,而非打败竞争对手2立足于创造品牌,而非热衷于价格竞争3着眼于创造市场,而非局限于争夺现有市场

认识饭店管理方法与理念二、饭店管理理念(二)创新理念1.思维创新2.组织与制度创新3.市场营销创新4.环境创新5.技术创新6.产品创新

认识饭店管理方法与理念二、饭店管理理念(三)人本理念1树立以人为本的理念2肯定员工的尊严和劳动3科学培训和激励员工4注重管理技巧,实现以人为本

认识饭店管理方法与理念二、饭店管理理念(四)服务理念01满足客人的需求02尊重客人的权利03理解客人的过错04超越客人期望

认识饭店管理方法与理念二、饭店管理理念(五)团队合作理念整体意识01协作意识03家庭意识05

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