饭店管理概论（第五版）：浅识饭店内部组织PPT教学课件.pptxVIP

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浅识饭店内部组织知识目标:明确饭店组织构成要素,对饭店组织结构的变化趋势有所了解;掌握饭店组织结构设计原则,了解饭店组织结构设计内容。专业目标:清楚饭店内部组织结构;掌握常见的饭店组织结构设计的方法和模式。思政目标:通过学习饭店组织结构设计,培养学生的探索、创新意识。学习目标

了解饭店内部组织01

了解饭店内部组织一、饭店组织构成要素(一)组织的定义组织是指为了达到某些特定目标,由分工与合作及不同层次的权力和责任制度构成的人的集合体。它包含三层意思:①组织必须具有目标。因为任何组织都是为目标而存在的,目标是组织存在的前提。②没有分工与合作不能称为组织。分工与合作的关系是由组织目标限定的。③组织要有不同层次的权力与责任制度。要赋予每个部门乃至每个人相应的权力和责任,以便实现组织目标。

了解饭店内部组织一、饭店组织构成要素(二)组织的作用010203组织是帮助人类社会超越自身个体发展能力的重要支撑组织是实现管理目标的重要保证,组织的作用是由运转过程实现的组织是连接领导与员工、组织与环境的桥梁

了解饭店内部组织一、饭店组织构成要素(三)饭店组织的含义饭店组织是指饭店企业为了实现企业的经营目标,把各项业务活动进行分工,明确各自的责任和权限,形成由饭店管理人员、服务人员和其他各种技术人员所组成的组合体。它主要解决三个方面的问题:企业的劳动分工、企业资源的分配和使用、企业所得的分配。

了解饭店内部组织一、饭店组织构成要素(四)饭店组织构成要素饭店组织构成一般有三个基本要素。1.特定目标2.组织成员3.组织结构

了解饭店内部组织二、饭店组织结构的变化趋势(一)传统饭店组织结构类型饭店组织结构是饭店管理的框架体系,其目的是让每个员工了解他与所在企业在职责、权利、上下级关系等几方面的关系,从而更好地完成自己的工作。饭店组织结构是饭店企业为实现其经营目标而进行的内部分工协作,在岗位范围、责任、权利等方面形成的结构关系。

了解饭店内部组织二、饭店组织结构的变化趋势(一)传统饭店组织结构类型01直线制03事业部制02直线职能制

了解饭店内部组织(二)饭店组织结构的变化趋势二、饭店组织结构的变化趋势1扁平化趋势2网络化趋势3柔性化趋势

设计饭店内部组织02

设计饭店内部组织一、饭店组织设计概念(一)组织设计的定义组织设计是一个过程1组织设计是随机制宜和因地、因时、因人而异的2组织设计是一种连续的或周期性的活动3

设计饭店内部组织一、饭店组织设计概念(二)组织设计的任务1.组织结构2.组织设计的内容3.组织设计的成果

设计饭店内部组织一、饭店组织设计概念(三)组织设计的原则任务、目标原则1责权利相结合原则6统一原则2集权与分权相结合的原则7精简原则3稳定性和适应性相结合的原则8执行和监督机构分设的原则9专业分工和协作原则4有效管理幅度原则5

设计饭店内部组织一、饭店组织设计概念(四)组织设计的维度1.专门化2.标准化3.部门化4.管理幅度5.集权与分权6.复杂性

设计饭店内部组织二、饭店组织设计内容(一)确定饭店组织结构的总体模式饭店组织结构的总体模式前面已有介绍,常见的有直线制、直线职能制、事业部制三种,除此之外,还有其他的类型。如何确定饭店组织结构的总体模式,主要需根据饭店的性质、规模、等级、环境等一些客观条件,并结合饭店内部的情况,如饭店的经营战略、经营目标、业务状况、员工素质等综合考虑来选择饭店组织结构的总体模式。

设计饭店内部组织二、饭店组织设计内容(二)确定饭店组织机构饭店通常有四类基本的职能机构。一是决策机构,它主要是对饭店的经营目标、发展方向、经营业务、经营策略等进行决策,所以决策机构的设计一定要科学和民主,以保证饭店决策的正确性。二是执行机构,它主要是对饭店决策机构做出的决策进行准确、有效的执行,因此,饭店执行机构的设计关键是要确立以总经理为首的业务指挥系统,要自上而下,统一指挥,逐级负责。三是监督机构,它主要是对饭店的执行机构进行监督,形成执行机构的制约力,没有监督的权力往往会迷失方向。四是反馈机构,它主要是对决策的执行情况及时进行信息反馈,让管理者了解决策在执行过程中是否有偏差,决策是否符合实际情况,是否要做些调整,避免整个管理活动陷入盲目的状态之中。

设计饭店内部组织二、饭店组织设计内容(三)确定管理层次和管理幅度04工作条件和环境03工作标准化的程度01管理者的能力02下属的成熟度

设计饭店内部组织二、饭店组织设计内容(四)饭店岗位设计饭店岗位设计是将企业经营所必须进行的活动划分成最小的有机相连的部分,形成相应的工作岗位。饭店岗位设计首先要合理,这是岗位科学设计的基础,合理可以提高专业化程度和工作效率,但也要避免因分工过细而造成的工作