《茶艺与茶道课件》课件_项目2 鉴水与识器.pptxVIP

武汉交通职业学院

《茶艺与茶道》精品课程

项目2鉴水与识器

项目1识茶与选茶

●项目导引：一杯好的茶，除了茶叶的品质重要之外，与其相应地泡茶用水和盛水用器也起到关键的作用。“三分茶，七分水”这句话的含义也表明水对茶汤品质起到很大作用

●知识目标：

1、理解水对茶汤的重要性以及现代人泡茶对水的选择。

2、了解我国名泉泉水的特性。

3、初步了解茶具的种类，掌握主茶具与辅茶具的名称及使用方法。

4、了解紫砂壶的特性，学会辨别真假紫砂壶及其使用与保养

5、初步了解紫砂壶艺术

●能力目标：

理解水对茶汤品质的重要性，掌握茶具的使用，初步认识紫砂壶茶具

●项目分解：

模块一：鉴水

模块二：识器

●知识目标：了解古人论水，熟知现代人择水以及中国名泉泉水的特性

●能力目标：选水对茶汤的重要性

●工作任务：通过鉴水的学习，掌握水的品质对茶叶冲泡的重要性。

●任务分解：

1、任务一古人论水

2、任务二现代人择水

3、任务三名泉简介

茶圣陆羽在其著作《茶经》中将水的选取定为“九难”之一。(九难：造、别、

器、水、灸、末、煮、饮)品茶品的是茶汤。

陆羽对水源的优次定为：山水上，江水中，井水下

江水井水山水

其山水，拣乳泉，石池漫流者上——陆羽《茶经》

1、山水上：其意为从山涧流下来的水是最好的，例如泉水。

2、江水中：其意为江河中的水不算很好的选水地点，相对山涧水而言要差。

3、井水下：井水属于地下水，水中悬浮物含量低，透明度高。

“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十

分，茶只八分耳!——张大复《梅花草堂笔谈》

烹茶，水之功居大。——熊明遇明代《罗芥茶记》

历代论水的标准要求水质要满足5个字即清、轻、甘、活、冽

水的选用要符合清、轻、甘、活、冽的标准

1、自来水：经过人工净化、处理过的江(河)水或湖水。自来水一般都符合饮用水的卫生标准，适合泡茶。但有时自来水用过量的氯化物消毒，气味很重，如果直接用来泡茶会影响茶的品质。

2、纯净水：利用自来水经过一定的生产流程制成的优质净化水。其生产原理是去除原水中水分子之外的一切成分，不添加任何物质，水质清澈、甘甜、爽口，易被人体吸收。

3、矿泉水：矿泉水是来自地下深处的地下水，经过漫长的地质年代，在高温高压下，自然净化溶解纯天然富含人体所必需的微量元素，水质符合饮用天然矿泉水国家标准。

4、冰川水：现代人也对冰川开始研究和保护的同时对雪水进行利用，开发出“冰川水”。

中泠泉位于江苏省镇江金山以西的石弹山下，又名中零泉、中濡泉、中泠水、南零水。据唐代张又新的《煎茶水记》载，与陆羽同时代的刘伯刍，把宜茶之水分为七等，称“扬子江南零水第一”。

中国五大名泉：镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉

惠山泉位于江苏无锡惠山寺附近，原名漪

澜泉，相传为唐朝无锡县令敬澄派人开凿的，共两池，上池圆，下池方，故又称二泉。由于惠山泉水源于若冰洞，细流透过岩层裂缝，呈伏流汇集，遂成为泉。因此，泉水质轻而味甘，深受茶人赞许。唐代刑部侍郎刘伯刍和“茶神”陆羽，都将惠山泉列为“天下第二泉”。

观音泉位于苏州虎丘山观音殿后，井

口一丈余见方，四旁石壁，泉水终年不断，清澈甘冽，又名陆羽井。陆羽与唐代诗人卢仝评它为“天下第三

泉”。

3、苏州观音泉

位于杭州西湖大慈山下。传说唐代高僧性空准备在这里建寺，后来因水源短缺，准备另觅他址。这夜，他在梦中得到神的指示：“南岳衡山有童子泉，当遣二虎移

来。”翌日，果见两虎刨地作穴，涌出泉水。“虎跑梦泉”由此得名。虎跑泉是地下水流经岩石的节理和间隙汇成的裂隙泉

济南趵突泉是当地七十二泉之首，名

列全国第五。趵突泉位于济南旧城西南角，泉的西南侧有精美的“观澜

亭”。宋代诗人曾经写诗称赞：“一派遥从玉水分，暗来都洒历山尘，滋荣冬茹温常早，润泽春茶味至真。

●模块小结：不论是古人论水还是今人择水，对于茶艺师初学者而言，要理解水对茶汤品质影响的重要性，为客人服务时，可以介绍一下为客泡茶的所用之水，从何而来，有何特性，对茶汤品质有何影响等等，总之，既是为客茶艺服务也是宣传茶艺知识，同时也体现了茶艺经营场所从业人员的专业素质。

●关键词：选水名泉

●思考题：为何自来水对茶汤的品质有影响作用。

●练习题：试述陆羽的择水观

模块二识器

●知识目标：

了解茶具的种类及其主茶具与辅茶具的使用

初识紫砂壶，了解紫砂壶的辨别方法、使用和保养

紫砂壶的收藏与鉴赏

●能力目标：正确熟知茶具与辅茶具，并熟练使用。

●工作任务：通过学习识别盛器的品质和特点，了解不同