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杀青处理对带青皮干制核桃品质特性和风味成分的科学影响分析
目录
杀青处理对带青皮干制核桃品质特性和风味成分的科学影响分析（1）
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1核桃干制工艺的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2杀青处理在核桃干制中的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3品质特性与风味成分的关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.4现有研究中存在的问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1.1核桃品种选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1.2试验用核桃．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.2.1杀青处理工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.2.2品质特性检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.3风味成分分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.1杀青处理对核桃品质特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.2杀青处理对核桃风味成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.3品质特性与风味成分之间的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
杀青处理对带青皮干制核桃品质特性和风味成分的科学影响分析（2）
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（二）研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
（一）实验材料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（二）杀青处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（三）带青皮干制过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（四）主要仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（五）数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
三、杀青处理对带青皮干制核桃品质特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．41
（一）外观品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
（二）内在品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
水分含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
蛋白质含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
脂肪含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
（三）口感与风味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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