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高新技术在食品加工中的应用

班级：11农机〔2〕班

姓名：于志成

学号：20114021228

工程学院

2014年10月

高新技术在食品加工中的应用

(2011级农业机械化及其自动化2班于志成20114021228)

摘要：为了进一步提高食品资源利用率和增值加工程度，实现食品工业的可持续开展。介绍超临界流体萃取、膜别离技术等高新技术的原理、特点及其在食品加工、杀菌、检测、保鲜领域的应用。

关键词：高新技术；保鲜；杀菌；检测；

ApplicationofHighTechnologyinFood

Abstract：Inordertoimprovetheutilizationoffoodresourceandtheprocessingvalue，andtorealizethe

sustainingdevelopment．Thisarticlesummarizedthetheory，characteristicandapplicationsofhightechnology

includingsupercriticalfluidextractionandmembranetechnique，infoodprocessing，sterilization，detectingand

preservation．

Keywords：hightechnology；preservation；sterilization；detecting；foodprocessing

食品加工食品工业是国民经济的重要支柱之一，是保障国家粮食和食物平安的根底，同时也是承载着国民营养健康的民生产业。随着当前全球一体化趋势、自然资源短缺与环境压力、国际金融危机和人们对食品营养质量与平安的广泛关注，食品工业将面临巨大的挑战，高新技术在食品工业中的应用可以有效提高食品资源利用率和增值加工程度，实现食品工业的可持续开展，满足人民群众日益增长的物质生活需求。

1、超高压水射流切割技术在食品加工中的应用

超高压水射流切割技术是继火焰、等离子体、激光、电火花线切割等热切割技术之后兴起的唯一的一种冷切割加工方法。该项技术是符合绿色制造概念的一种新型高新技术，是集泵、阀、密封、液压、自动化控制为一体的综合新技术、新工艺。“数控水刀”，作为一种高效的切削工具，在金属加工、石材加工等领域早已被投入使用，但在食品加工中却应用很少。水资源是一种可再生、无污染的资源，开发水能对于促进国民经济开展、改善能源消费结构、减少环境污染等方面具有积极的作用。随着对超高压水射流技术的不断研发、应用，该项技术在食品加工中应用和前景将无可限量，因而研制适用于食品加工中数控超高压水射流设备及其生产线具有非常重要的意义。

2、脉冲强光杀菌在食品领域的应用

目前，在食品加工中较成熟的杀菌技术有热杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌等，但它们都有不尽人意的地方。传统的热杀菌方式可使食品中腐败菌细胞内的蛋白质凝固变性，导致细菌失活；农产品或食品发生物理或化学性质变化，造成色、香、味、组织结构的改变及营养价值的降低。紫外线穿透性差，所以其杀菌能力受到较大限制，并且紫外线照射易使食品中的脂肪氧化产生臭味，使蛋白质变质产生变色等现象，使维生素、叶绿素等有益成分分解。辐照杀菌易产生明显的变味，且基建费用比拟高。脉冲强光杀菌技术弥补了上述几种杀菌技术的缺陷，其利用瞬时、高强度的脉冲光能量杀灭各类微生物，对食品的营养成分及口感影响很小，具有低热、杀菌效率高、无副产物、易控制等特点。1996年，美国食品药品监督管理局〔FDA〕的21条法案通过了脉冲强光在食品加工中的应用。

3、微波在食品杀茵中应用

微波杀菌是基于食品中微生物同时受到微波热效应和非热效应共同作用，使食品中微生物丧失活性而死亡，从而到达延长保存期目的“。微波具有能在极短时间内到达杀菌效果，且不影响产品色、香、味、形，能最大限度保存物料活性和食品维生素、色泽和营养成分等优越性。对软包装食品而言，微波既不破坏软包装，又能对软包装各种食品进行二次灭菌，既简单又有效¨引。微波杀菌要有三个阶段：第一阶段是迅速升温，到达预定杀菌温度，宜用较强均匀能量密度；第二阶段是保温过程，使杀菌物料温度处于均衡过程；第三阶段是自然或强制冷却过程

4、微生物固定化方法在食品加工中的应用

4.1海藻酸钠包埋固定法

海藻酸钠又名褐藻酸钠，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、医药、日用化工等产品。在海藻酸钠溶液中加人多价金属离子，如钙盐、铝盐等，就会交联成网状凝胶，形成包埋固定化介质。这种固定化方法