茶酒 (征求意见稿）编制说明.pdfVIP

《茶酒》团体标准

（征求意见稿）编制说明

一、任务来源及起草单位

（一）任务来源

国内茶酒的生产近年来有了较快的发展，但其茶酒的生产工

艺与配方，仍是与淀粉原料为主要配方，仅在其发酵或蒸馏的环

节加入干茶叶一同发酵蒸馏，其成品酒中虽有茶香香气，仍属于

传统的粮食蒸馏白酒的范畴。

本标准定义的茶酒，是以贵州优质茶叶为原料，辅以本地甘

蔗红糖及酵母，直接发酵蒸馏而得的其他蒸馏酒（白酒）。与市

场现有的各种茶香型白酒，在生产原料和工艺技术有较大的区别。

鉴于国家目前颁布的GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其

配制酒》的国家标准，尚不能涵盖本产品的特征和品质，为了准

确反映本标准规定“茶酒”的生产工艺及产品品质，突出本标准

“茶酒”产品的特性，特提出“茶酒”团体标准的制定立项申请。

经贵州省食品工业协会组织相关专家审定，同意对以贵州古

安南茶业开发有限公司牵头提出的“茶酒”团体标准立项予以批

准，并于于2021年5月启动了贵州省食品工业协会团体标准《茶

酒》的编制工作。

（二）起草单位及人员名单

起草单位：贵州古安南茶业开发有限公司、贵州省食品工业

协会标准化技术委员会。

起草人员：舒腾忠、林文丽、XXX。

（三）起草组分工

贵州省食品工业协会标准化技术委员会负责标准制定工作的

--2

组织、协调，相关资料的查阅、收集。通过召开讨论会、电子邮

件等方式，在省内征集标准起草相关的意见和建议，并进行整理、

归纳和形成标准讨论稿及送审稿等。

贵州古安南茶业开发有限公司负责相关样品、资料的提供，

相关项目指标的验证工作，参与标准文本及编制说明的讨论、提

出修改意见和建议。

二、标准制定的目的和意义

由于目前尚无有关“茶酒”的国家、行业标准，仅有的GB2757

《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》的国家，定义在“以粮

谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成

的饮料酒”的范畴，尚不能涵盖本标准规定的以茶叶和红糖为原

料生产的“茶酒”品质；以及即将废止定义在“以粮谷、茶为主

要原料，采用传统固态发酵白酒生产工艺，经配料、蒸煮、发酵、

蒸馏、陈酿、勾调而成的，不使用食用酒精及非自身发酵产生的

呈色呈香呈味物质，具有固态法茶香风格的白酒。”的DBS52/022

《食品安全地方标准茶香型白酒》，与本标准规定的“茶酒”在

香型、风格及品质上都有较大的差异。

因此，为保护“茶酒”工艺生产的技术以及“茶酒”消费者

的权益，稳定和提高“茶酒”的质量，适应越来越广泛“茶酒”

市场的需求要，制定《茶酒》团体标准尤其必要。这对保护、稳

定和延长贵州茶叶产业链，丰富白酒家族的品种，适应市场经济

需要，促进省内茶产业和白酒产业的快速发展有着重要的意义。

本标准实施的范围规定了“茶酒”的术语和定义、产品规格、

要求（含检验方法）、检验规则、标签、标识、包装、运输和贮

存。本标准适用于按本标准“茶酒”的生产、销售和检验。

三、标准编制过程

--3

《茶酒》团体标准的制定任务确定后，我们组成了《茶酒》

团体标准起草小组，主要收集了国内有关“茶酒”或“茶香香白

酒”的资料，其中相关的火腿国家标准1个、地方标准1个、企

业标准10余个，采集了相关的理化、卫生安全指标。我们对收集

的资料和数据经多次集中研究、讨论，同时进行了一系列的验证

数据的比对，初步设定了一些项目及其指标，于2021年5月下旬

形成“内部讨论稿”。在2021年5月28日征求有关生产企业、

科研院校等专家的意见和建议，并在这些意见的基础上进行整理、

归纳、研究和修改。在进行内部征求意见后的基础上，对《茶酒》

团体标准进行了进一步的修改，于2021年6月10日形成了《自

茶酒》团体标准“征求意见稿”，提请贵州省食品工业协会在相

关平台和范围进行标准的意见征求。

四、标准制订的基本原则和依据

（一）国内依据

依据《食品安全