FSHA审核卖场冷展柜及食品卫生安全相关知识测试试卷.docx

FSHA审核卖场冷展柜及食品卫生安全相关知识测试试卷

姓名

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部门

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日常工作中为了保证食品的干净卫生，洗手时间必须保证并超过多少时间？

超过10秒

超过15秒

超过20秒(正确答案)

超过25秒

答案解析：C

下列哪些情况是会被直接导致FSHA红灯？*

商品直接落地摆放

裸手接触即食商品(正确答案)

即食食品加工工具，容具使用前后未进行清洁和消毒(正确答案)

即食食品和原料工具未分开使用(正确答案)

答案解析：BCD

FSHA审核中卖场冷展柜，出现下列哪些情况是会被判罚例外的？*

托盘层架，进出风口积垢(正确答案)

展柜罩子积垢(正确答案)

冷藏柜温度5°C(正确答案