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脱支酶对红薯粉皮品质改善作用的研究
目录
脱支酶对红薯粉皮品质改善作用的研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1红薯粉皮产业现状及其品质问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2脱支酶在食品加工领域的应用概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
二、红薯粉皮的加工工艺及品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1红薯粉皮的传统加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2红薯粉皮品质评价指标与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3红薯粉皮品质存在的问题分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、脱支酶的来源、性质及其作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1脱支酶的来源与获取途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2脱支酶的性质特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3脱支酶的作用机制与原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、脱支酶对红薯粉皮品质改善作用的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.3脱支酶对红薯粉皮品质的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.4脱支酶最佳添加条件的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
五、红薯粉皮品质改善效果的实验研究与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.1红薯粉皮感官品质的变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.2红薯粉皮理化性质的变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.3红薯粉皮营养价值的保留与提升研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
六、脱支酶应用前景及红薯粉皮产业发展展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.1脱支酶在红薯粉皮产业中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
6.2红薯粉皮产业现状及发展趋势分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
6.3对红薯粉皮产业的建议与对策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
7.2对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
脱支酶对红薯粉皮品质改善作用的研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.2研究目的和内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
1.3研究方法和技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.1红薯粉皮的基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.1.1红薯粉皮的定义及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
2.1.2红薯粉皮的生产流程及特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.2脱支酶的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.2.1脱支酶的定义和功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
2.2.2脱支酶在食
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