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幼儿园食品安全：管理制度与日常检查

目录

幼儿园食品安全：管理制度与日常检查（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、幼儿园食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

食品安全重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

幼儿园食品安全特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、管理制度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食品安全管理体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1管理体系架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2岗位职责明确．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品安全管理制度制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1原料采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2食品存储管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3食品加工制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.4食品配送管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

三、人员培训与安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

食品安全知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.1培训内容与形式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.2培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

人员安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1操作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2安全防护措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

四、日常检查机制建立与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

日常检查机制构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.1检查频次与周期设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.2检查内容与标准制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

日常检查实施过程记录与反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.1检查记录表设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2问题整改与跟踪反馈机制建立五、食品安全风险评估与应对预案制定与实施

幼儿园食品安全：管理制度与日常检查（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

一、幼儿园食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

食品安全的重要性与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

幼儿园食品安全现状及挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

二、管理制度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

食品安全管理体系的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.1制定食品安全管理政策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.2明确食品安全管理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1食品安全负责人的设置与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2食品从业人员的培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

食品安全制度与规章的制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.1食品采购、储存、加工规范