《速冻猪肉烤肠》（征求意见稿）.docx

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速冻猪肉烤肠

1范围

本文件规定了速冻猪肉烤肠的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于速冻猪肉烤肠。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食品安全国家标准植物油

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T7740天然肠衣

GB14880食品安全国家标准

GB16869鲜、冻禽产品

GB28050食品安全国家标准GB29921食品安全国家标准GB31646食品安全国家标准GB31661食品安全国家标准SB/T10379速冻调制食品

食品营养强化剂使用标准

预包装食品营养标签通则食品中致病菌限量

速冻食品生产和经营卫生规范调制肉制品生产卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

SB/T10379界定的下列术语和定义适用于本文件。

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3.1速冻生制品quick-frozenfoodwithoutcooking

指采用速冻工艺而制成的未经熟制的非即食生制冻结品。

3.2速冻非即食熟制品quick-frozencookedfood

指采用速冻工艺而制成的经过了熟制工艺，但需要在食用前经过二次加热或再次熟化后方可食用的

非即食熟制冻结品。

3.3速冻猪肉烤肠quick-frozenporksausage

以畜禽肉及其制品为主要原料，经原料前处理后，配以调味料等辅料，经斩拌（乳化）、腌制(或

不腌制)、灌装成型（灌肠）,蒸煮（或不蒸煮）、冷却（或不冷却）、速冻、包装等工序制成的预包装速冻生制品或预包装速冻非即食熟制品。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1不应使用含有氢化植物油的原料，不应使用通过辐照处理的原料，不应使用转基因植物原料。

4.1.2畜禽肉应符合GB2707和GB16869的规定。

4.1.3食用植物油应符合GB2716的规定。

4.1.4蛋与蛋制品应符合GB2749的规定。

4.1.5肠衣应符合GB/T7740的规定

4.1.6生产用水应符合GB5749的规定。

4.1.7食用菌应符合GB7096的规定。

4.1.8其他食品原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

4.1.9食品添加剂应符合相关国家标准或行业标准的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检测方法

色泽

加热前有产品该有的色泽；

加热后产品呈现该有的色泽，颜色均匀无明显变色，加热后有光泽感。

将被测样品倒在洁净的白色器皿中，观察其色泽、组织形态、杂质。熟制状态需按照食用方法烹饪到最佳食用状态后评

测，嗅其气味，品尝滋味。

组织形态

速冻状态：切开横截面有白色脂肪颗粒。无密集气孔，组织致密；

熟制状态：肉质紧实，咀嚼或折断时会出现自带的“流汁流油”的“爆汁”现象。

杂质

无肉眼可见明显杂质。

口感滋气味

肉质紧实，肉感足，入口有明显汁水感，呈现非香精添加的特有浓郁香味，无腥臭味等异味。

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

特级

优级

无淀粉级

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蛋白质/（g/100g）≥

16

14

14

GB5009.5

淀粉（g/100g）≤

3

4

1

GB5009.9

脂肪（g/100g）≤

35

GB5009.6

水分/（g/100g）≤

75