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学校饮食卫生安全管理
目录
学校饮食卫生安全管理（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1学校饮食卫生安全管理的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2我国学校饮食卫生安全管理的现状与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1学校饮食卫生安全管理的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2学校饮食卫生安全管理的主要任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、组织机构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1学校饮食卫生安全管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2各部门职责与协作机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
四、管理制度与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.1学校饮食卫生安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.2学校饮食卫生安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
五、食品采购与供应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.1食品供应商资质审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.2食材质量监控与检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
六、食堂环境卫生与设施管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
6.1食堂卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.2设施设备维护与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
七、从业人员健康管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
7.1健康检查与卫生培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
7.2从业人员个人卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
八、食品安全教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
8.1食品安全知识普及．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
8.2应急处理与培训演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
九、事故处理与应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
9.1食品安全事故分类与报告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
9.2食品安全事故应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
十、监督检查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
10.1监督检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
10.2评估体系与改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
十一、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
11.1学校饮食卫生安全管理的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
11.2完善学校饮食卫生安全管理的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
学校饮食卫生安全管理（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
学校饮食卫生安全管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.1饮食卫生安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
1.2学校饮食卫生安全管理的目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
饮食卫生安全管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.1管理机构设置．．．．．．．．．．．．．．．．．
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