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【冲刺】2025年南京林业大学095135食品加工与安全《847食品语文》考研

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，巴氏杀菌的温度通常控制在多少摄氏度？()

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

2.食品添加剂中，常用的防腐剂有哪些？()

A.食盐

B.醋酸

C.亚硝酸盐

D.以上都是

3.食品中常见的天然色素有哪些？()

A.胭脂红

B.蓝色素

C.叶绿素

D.上述都不是

4.食品加工过程中，酶的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感和质地

C.提高食品的色泽

D.以上都不是

5.食品中的微生物污染可以通过哪些措施进行控制？()

A.严格的卫生操作

B.食品加热处理

C.使用防腐剂

D.以上都是

6.食品安全风险评估的核心是什么？()

A.食品安全标准的制定

B.食品安全事件的调查

C.风险的识别、评估和沟通

D.食品安全法规的执行

7.食品包装材料中，常用的塑料有哪些？()

A.聚乙烯(PE)

B.聚丙烯(PP)

C.聚氯乙烯(PVC)

D.以上都是

8.食品中的农药残留可以通过哪些方法检测？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

9.食品加工过程中的食品添加剂，其使用量有何限制？()

A.严格按照国家标准执行

B.不受限制，只要对食品有益

C.只需满足食品的口感和色泽要求

D.以上都不是

10.食品中的重金属污染对人体健康有何影响？()

A.引起急性中毒

B.导致慢性中毒

C.影响生长发育

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品加工中常用的防腐方法有哪些？()

A.高温杀菌

B.冷藏保鲜

C.化学防腐剂

D.真空包装

E.食品辐照

12.食品添加剂按其功能可以分为哪几类？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.增味剂

E.防滑剂

13.食品安全管理体系中的HACCP包括哪些关键步骤？()

A.危害分析

B.风险评估

C.制定控制措施

D.监控与记录

E.人员培训

14.食品中的有害物质可能来源于哪些途径？()

A.食品原料本身

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.环境污染

E.人体代谢

15.食品加工与安全的研究内容包括哪些方面？()

A.食品微生物学

B.食品化学

C.食品毒理学

D.食品法律法规

E.食品质量控制

三、填空题(共5题)

16.食品加工过程中，为了防止食品变质，通常会采用哪些方法？

17.食品添加剂中的防腐剂主要作用是？

18.食品安全管理体系HACCP的核心是？

19.食品中的重金属污染主要来源于？

20.食品辐照技术的主要目的是？

四、判断题(共5题)

21.巴氏杀菌是食品加工中一种常见的杀菌方法，其杀菌温度较高，可以达到100℃。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用可以完全替代食品本身的营养成分。()

A.正确B.错误

23.食品安全风险评估的目的solely是为了制定食品安全标准。()

A.正确B.错误

24.食品中的农药残留完全可以通过感官检测来判断。()

A.正确B.错误

25.食品辐照可以完全替代传统的杀菌方法，如高温杀菌。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍食品安全管理体系HACCP的基本原则。

27.阐述食品添加剂在食品加工中的作用及其潜在风险。

28.解释食品辐照技术的原理及其在食品加工中的应用。

29.讨论食品安全风险评估的重要性和实施步骤。

30.分析食品中重金属污染的来源和危害，并提出相应的预防措施。

【冲刺】2025年南京林业大学095135食品加工与安全《847食品语文》考研

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】巴氏杀菌的温度通常控制在50-60℃，这个温度可以杀死大部分病原微生物，同时保持食品的营养和风味。

2.【答案】D

【解析】食盐、醋酸和亚硝酸盐都是常用的食品防腐剂，它们可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

3.【答案】C

【解析】叶绿素是一种常见的天然色素，存在于许多蔬菜和植物中，赋予它们绿色。

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