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公共营养师三级操作技能试卷一

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.公共营养师在制定膳食计划时，首先需要了解的是客户的什么信息？()

A.个人喜好

B.健康状况

C.经济状况

D.职业活动

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.水果

3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？()

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

4.孕妇在孕期应增加哪种营养素的摄入量以预防胎儿神经管缺陷？()

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.维生素D

5.老年人膳食中应增加哪种营养素的摄入量以预防骨质疏松？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

6.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.油炸食品

B.烤制食品

C.新鲜蔬菜和水果

D.常温保存的肉类

7.公共营养师在评估客户的膳食摄入时，主要关注的是什么？()

A.营养素的种类

B.营养素的数量

C.食物的口感

D.食物的价格

8.儿童膳食中应限制哪种食物的摄入量以预防肥胖？()

A.水果

B.蔬菜

C.红肉

D.全谷物

9.以下哪种营养素有助于维持正常的免疫反应？()

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

10.公共营养师在指导客户进行体重管理时，应首先关注的是什么？()

A.能量摄入

B.能量消耗

C.饮食习惯

D.心理状态

二、多选题(共5题)

11.公共营养师在评估个体营养状况时，需要考虑以下哪些因素？()

A.年龄

B.性别

C.职业活动

D.健康状况

E.遗传因素

F.心理状态

12.以下哪些食物富含钙质？()

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.鱼类

D.水果

E.瘦肉

13.以下哪些营养素对视力保护有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

14.以下哪些行为有助于预防心血管疾病？()

A.增加膳食纤维摄入

B.限制钠盐摄入

C.增加饱和脂肪摄入

D.适量运动

E.控制体重

15.以下哪些食物属于全谷物？()

A.燕麦

B.大米

C.面包

D.全麦面包

E.白面包

三、填空题(共5题)

16.公共营养师在制定个体化膳食计划时，首先需要了解的是客户的______。

17.人体必需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。

18.膳食纤维的主要生理功能包括______、______、______和______。

19.孕妇在孕期应增加______的摄入量，以预防胎儿神经管缺陷。

20.老年人膳食中应增加______的摄入量，以预防骨质疏松。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质在人体内可以转化为脂肪和碳水化合物，但反之则不可以。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加大便量，但对肠道健康没有其他益处。()

A.正确B.错误

23.维生素A过量摄入会导致维生素A中毒，但适量摄入是无害的。()

A.正确B.错误

24.孕妇在孕早期不需要额外增加营养素的摄入，因为胎儿在此时需要的营养不多。()

A.正确B.错误

25.维生素D缺乏是导致骨质疏松的唯一原因。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述公共营养师在营养教育中应遵循的原则。

27.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要原因。

28.如何评估个体膳食营养状况？

29.简述营养干预的基本步骤。

30.请解释什么是食物相克，并举例说明。

公共营养师三级操作技能试卷一

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】公共营养师在制定膳食计划时，首要了解的是客户的具体健康状况，以便制定符合其需求的营养方案。

2.【答案】C

【解析】鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的必需氨基酸，对人体的修复和生长至关重要。

3.【答案】C

【解析】膳食纤维不提供能量，但能促进肠道蠕动，降低胆固醇，增加饱腹感，有利于肠道健康。

4.【答案】C

【解析】叶酸是预防胎儿神经管缺陷的关键营养素，孕妇在孕期应增加