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学校食堂卫生消毒制度范本与执行标准

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1确保食品安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2维护师生健康．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3遵守法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1供应商选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2食材质量检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3采购记录管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、加工制作过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1环境卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2设施设备维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3个人卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

四、餐具消毒与保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

五、废弃物处理与安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

5.1废弃物种类划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.2收集容器设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.3垃圾清运制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

六、监督与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

6.1职责部门与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.2监督检查频次与方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.3问题处理与反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

一、总则

（一）指导思想

以《中华人民共和国食品安全法》为指导，贯彻落实国家及地方卫生健康部门的相关规定，坚持预防为主、防治结合的原则，确保食堂卫生消毒工作科学、规范、有效。

（二）适用范围

本制度适用于本校所有食堂、食堂操作间、库房及其它食品加工场所的卫生消毒工作。

（三）组织与管理

成立卫生消毒工作领导小组：由食堂负责人担任组长，卫生保健部门、后勤管理部门等相关人员为成员，负责统筹协调食堂卫生消毒工作。

明确责任分工：各食堂操作间、库房等区域设立卫生消毒责任人，负责本区域的卫生消毒工作。

（四）卫生消毒标准

序号

消毒区域

消毒频率

消毒方法

消毒剂选择

消毒记录

1

食品加工设备

每日

高温蒸汽消毒或化学消毒

适合的消毒剂

记录消毒日期及消毒剂使用量

2

操作台面

每餐前后

化学消毒剂擦拭

适用于食品加工环境的消毒剂

记录消毒日期及消毒剂使用量

3

食品储存区域

每周

化学消毒剂喷洒

适用于食品储存环境的消毒剂

记录消毒日期及消毒剂使用量

4

仓库

每月

化学消毒剂熏蒸

适用于仓库环境的消毒剂

记录消毒日期及消毒剂使用量

5

垃圾处理区域

每日

化学消毒剂喷洒

适用于垃圾处理环境的消毒剂

记录消毒日期及消毒剂使用量

（五）执行与监督

执行：食堂工作人员应严格按照本制度执行卫生消毒工作，确保消毒措施到位。

监督：卫生消毒工作领导小组定期对食堂卫生消毒工作进行监督检查，发现问题及时整改。

考核：将食堂卫生消毒工作纳入食堂绩效考核体系，对不达标者进行通报批评，并采取相应措施。

通过以上制度，旨在构建一个安全、卫生、健康的食堂环境，为全校师生提供优质的餐饮服务。

1.1确保食品安全

为确保学校食堂的食品安全，必须建立一套全面的卫生消毒制度。该制度应明确食堂工作人员的个人卫生要求，以及食品采购、储存、加工、分发等各个环节的卫生标准。此外还应定期对食堂设施进行清洁和消毒，以防止细菌和病毒的传播。在执行过程中，应遵循国家相关法律法规，确保各项措施得到有效落实。

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