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新版精选食品安全管理员完整考试复习题库598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，以下哪种情况可能引起食品腐败变质？()

A.温度适宜

B.防止污染

C.适当通风

D.食品新鲜

2.在食品标签上，必须标明的项目包括以下哪一项？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂的名称

C.食品生产者的名称和地址

D.食品规格型号

3.食品安全管理员发现食品从业人员有传染病症状，应当立即采取什么措施？()

A.强制隔离治疗

B.立即停工整顿

C.建议其就医

D.无特殊处理

4.食品原料的进货查验记录至少应当保存多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

5.食品生产加工过程中，以下哪种行为是违反食品安全标准的？()

A.使用新鲜食材

B.严格按照生产工艺操作

C.使用过期原料

D.保持生产环境清洁

6.食品安全管理员应当对食品生产加工环节进行定期检查，以下哪个频率是合理的？()

A.每日一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

7.食品经营者采购食品原料，应当查验以下哪项文件？()

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.产品质量标准

D.产品说明书

8.食品安全管理员在处理食品安全事故时，以下哪个步骤是首要的？()

A.调查事故原因

B.制定整改措施

C.报告上级部门

D.停止食品生产经营活动

9.食品添加剂的过量使用会对人体健康产生什么影响？()

A.无影响

B.轻度不适

C.损害健康

D.依赖性增加

10.食品安全管理员发现食品生产经营场所存在安全隐患，应当如何处理？()

A.提醒负责人注意

B.及时上报监管部门

C.采取措施自行整改

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在检查食品生产加工场所时，应重点关注以下哪些方面？()

A.生产设备的清洁与维护

B.食品原料的储存条件

C.员工的个人卫生

D.生产过程的温度控制

E.食品添加剂的使用情况

12.以下哪些行为是违反食品安全法规定的？()

A.使用过期食品原料

B.在食品中添加非食品原料

C.虚假标注食品生产日期

D.食品生产经营场所卫生条件差

E.食品添加剂不符合国家标准

13.食品安全事故的调查处理应包括以下哪些步骤？()

A.事故现场的保护

B.事故原因的调查

C.受害者的救治

D.事故责任的认定

E.事故整改措施的落实

14.食品生产经营者应建立和实施的食品安全管理制度包括以下哪些内容？()

A.食品原料的采购、验收制度

B.食品生产过程的控制制度

C.食品储存和运输管理制度

D.食品添加剂的使用管理制度

E.食品安全培训和教育制度

15.以下哪些是食品安全管理员应具备的素质和能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品卫生知识

C.事故处理能力

D.沟通协调能力

E.职业道德

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品安全检查时，首先应当检查的是食品生产经营者的《食品经营许可证》是否在有效期内。

17.食品添加剂的使用应当符合《食品安全法》的相关规定，不得超范围、超限量使用。

18.食品安全管理员在发现食品生产经营场所存在安全隐患时，应当立即向负责人报告，并采取相应的整改措施。

19.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不合格食品及时进行召回。

20.食品安全管理员应当定期对食品从业人员进行食品安全知识和操作技能的培训。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以在任何食品中随意添加。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员发现食品安全问题时，可以直接停止食品的生产和销售。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以不对食品原料的来源进行记录。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即向当地卫生行政部门报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理员在食品生产经营过程中应履行的职责。

27.食品生产经营者如何建立和实施食品安全追溯体系？

28.请说明食品安全事故的调查处理程