餐饮服务与管理课件 餐巾折花.pptxVIP

PowerPoint演示文稿;一、餐巾的种类;1．按质地分类餐巾按质地可分;2．按颜色分类按颜色可分为白;3．按规格和边缘形状分类根据;二、餐巾花的分类;1．按餐巾花的不同装置物分类;（2）盘花：造型完整，成型后可;（3）环花：将餐巾平整卷好或折;2．按餐巾花的造型分类（1）;（2）动物类，常见的有孔雀、鸽;（3）实物类，又称静物类，此类;三、餐巾花的选择与运用;1．根据宴会性质选择花型根据;2．根据宴会规模选择花型在承;3．根据花色冷盘选择花型选择;4．根据季节选择花型台面的花;5．根据宾客身份、宗教信仰、风;6．根据宾主席位选择花型宴会;四、餐巾花的摆放;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;五、餐巾折花的基本技法;1．叠叠是餐巾折花中最基本的;2．折折能使花型显得层次丰富;3．卷卷是大拇指、食指、中指;4．穿穿是将筷子从折好褶的餐;5．翻翻是在餐巾花折叠过程中;6．拉拉即牵引，是在翻的基础;7．捏捏也是在餐巾折花中使用;8．掰掰一般用于餐巾叠花朵，;六、餐巾花的基础折叠法及折叠训;1．正方形折叠将餐巾的巾边平;2．长方形折叠将餐巾的巾边平;3．长方形翻角折叠先将餐巾巾;4．条形折叠将餐巾摊平直接折;5．三角形折叠将餐巾的巾角相;6．菱形折叠将餐巾的巾角相对;7．锯齿折叠将餐巾的四角错位;8．尖角折叠餐巾的一角固定，;9．提取折叠先将餐巾摊平，用;10．翻、折角折叠将餐巾的一;11．盘花盘花多用于西餐宴会;12．环花环花多用于西餐宴会;PowerPoint演示文稿