考研真题 北京林业大学生物科学与技术学院837食品化学[专业硕士]历年考研真题汇编（含部分答案）.docx

TableofContents

TOC\h内容简介

目录

2004年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题

2005年北京林业大学463食品化学[专业硕士]考研真题

2006年北京林业大学437食品化学[专业硕士]考研真题

2010年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）及详解

2013年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）

2014年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题

2015年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题

2016年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）

2017年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）

2018年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）

2019年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）

内容简介

考研真题是每个考生复习备考必不可少的资料，通过研究历年真题能洞悉考试出题难度和题型，了解常考章节与重要考点，有效指明复习方向。

为了帮助参加北京林业大学生物科学与技术学院“837食品化学[专业硕士]”考试科目的考生复习备考，精心编写了配套辅导系列：

1．北京林业大学生物科学与技术学院837食品化学[专业硕士]历年考研真题汇编（含部分答案）

2．北京林业大学生物科学与技术学院837食品化学[专业硕士]考研全套资料

本书收录了北京林业大学生物科学与技术学院“837食品化学[专业硕士]”近些年的考研真题（注意：部分年份的科目代码会有变动，各年真题的科目代码也可能不一样，详细参考本书目录）。部分年份提供答案，仅供参考。

编辑部

目录

2004年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题

2005年北京林业大学463食品化学[专业硕士]考研真题

2006年北京林业大学437食品化学[专业硕士]考研真题

2010年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）及详解

2013年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）

2014年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题

2015年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题

2016年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）

2017年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）

2018年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）

2019年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题（回忆版）

2004年北京林业大学食品化学[专业硕士]考研真题

一、填空题（每空0.5分，共30分）

1______是B族维生素中最不稳定的维生素，______、______、______、______等条件下都会被破坏。

2食品中的水分为结合水和自由水，其中结合水可分为______、______、______，自由水分为______、______、______。

3生育酚有α-、β-、γ-、δ-等多种衍生物，其中以______在生物体内有最大活性。

4大多数食品的吸湿等温线呈______型。

5高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶机理不同，前者必须在______和______存在情况下才能形成凝胶，后者必须有______存在下才能形成凝胶。

6分子中含有______或______糖被称为还原糖。

7水分活度值越大，______水含量越多。

8化学合成的油溶性抗氧化剂包括______、______、______、______。

9多肽作为口服或肠道的蛋白源比氨基酸好，其原因是______。

10______是机体合成维生素D3的一个重要途径。

11蛋白质在等电时，持水力______，高于或低于等电点pH值时，持水力______。

12皮冻、奶酪、豆腐的制作是利用蛋白质的______，人造肉、腐竹的制作是利用蛋白质的______。

13最不稳定的维生素是______，可促进其降解的因素有______、______、______、______。

14影响蛋白质泡沫形成和稳定性的因素有______、______、______、______、______、______、______、______。

15食品质量分析与控制中，常常要检验的四种有毒微量元素是______、______、______、______。

16影响味感的主要因素包括______、______、______、______。

17油脂在高温下烹调，常发生______、______、______等化学反应。

18天然维生素A的食物来源有两类，一是植物食品中的______，另一类是动物食品中的______。

19常用的香气增强剂有______、______、______、______、______。

二、名词解释（每个3分，共30分）

1吸湿等温线的滞后现象

2油脂的液晶态

3茚三酮反应

4变调作用

5