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食品安全管理员考试试题题库

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.柠檬黄

答案：C。抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长繁殖；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.营业执照

C.健康证明

D.生产许可证

答案：C。根据相关食品安全法规，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可文件；营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是针对食品生产企业的许可。

3.食品贮存应做到（）分开存放。

A.成品与半成品

B.原料与成品

C.生与熟

D.以上都是

答案：D。为了防止交叉污染，食品贮存时成品与半成品、原料与成品、生食品与熟食品都应分开存放。

4.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，花生、玉米、大米等谷物类粮食及其制品在高温高湿环境下容易受到黄曲霉污染而产生黄曲霉毒素。

二、填空题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录保存期限的规定，目的是保证食品溯源的有效性。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。与食品生产企业的要求一致，便于食品经营环节的追溯和监管。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）采购食品原料。

答案：公开透明。公开透明采购食品原料有利于保障消费者的知情权，也便于监管部门和社会监督，确保餐饮服务食品安全。

4.食品处理区应按照（）的流程合理布局。

答案：原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应。这样的布局能有效避免交叉污染，保证食品加工过程的安全。

三、判断题

1.食品添加剂可以无限量使用，只要能改善食品品质和色、香、味就行。（）

答案：错误。食品添加剂的使用必须在国家标准规定的使用范围和限量内，超范围、超限量使用食品添加剂会对人体健康造成危害。

2.食品生产企业可以使用非食品用化学物质生产食品。（）

答案：错误。非食品用化学物质不能用于食品生产，使用非食品用化学物质生产食品会严重危害食品安全和消费者健康。

3.只要食品的感官性状正常，就可以认为该食品是安全的。（）

答案：错误。有些食品可能受到了微生物、化学物质等污染，但感官性状可能并无明显异常，不能仅通过感官性状来判断食品是否安全。

4.餐饮服务单位的餐具、饮具可以不进行清洗消毒。（）

答案：错误。餐饮服务单位的餐具、饮具必须按照规定进行清洗消毒，以防止传染病传播和食物中毒等食品安全事故的发生。

四、解答题

1.简述食品进货查验记录制度的重要性。

答案：食品进货查验记录制度具有多方面重要性。首先，它是保障食品安全的重要手段。通过查验记录，可以确保所采购的食品原料、添加剂等符合食品安全标准，从源头上防止不合格食品进入生产经营环节，降低食品安全风险。其次，便于食品溯源。当出现食品安全问题时，能够根据进货查验记录迅速查找问题食品的来源和流向，及时召回问题食品，减少危害范围。再者，是企业履行法定义务的体现。相关法律法规明确要求食品生产经营企业建立并执行进货查验记录制度，企业遵守该制度是合法合规经营的必要条件。最后，有助于企业加强自身管理。记录进货信息可以帮助企业掌握采购情况，合理安排库存，保证生产经营的顺利进行。

2.食品生产经营过程中如何防止交叉污染？

答案：在食品生产经营过程中，可从以下几个方面防止交叉污染。场所布局方面，要合理规划食品处理区，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程布局，生熟食品加工区域分开设置，避免不同加工环节的交叉。人员卫生方面，食品生产经营人员要