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餐饮行业食品安全保证书

合同编号：__________

甲方（餐饮企业名称）：

法定代表人：

地址：

联系方式：

营业执照号码：

乙方（监管部门名称）：

法定代表人：

地址：

联系方式：

一、前言

1.背景

人们生活水平的提高，餐饮行业的发展日益迅速，食品安全问题也备受关注。为了保障公众的身体健康和生命安全，加强餐饮行业的食品安全管理，特制定本保证书。

2.目的

本保证书的目的在于明确餐饮企业在食品安全方面的责任和义务，保证其提供的食品符合国家相关法律法规和标准的要求，预防和控制食品安全的发生。

二、定义与解释

1.相关术语定义

（1）“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（2）“原材料”指用于制作食品的各类原料、辅料、添加剂等。

（3）“食品加工”指对原材料进行处理、制作，使其成为可供食用的食品的过程。

（4）“餐饮具”指用于餐饮服务的餐具、饮具、容器等。

2.解释规则

本保证书的解释应遵循以下规则：

（1）本保证书的标题仅为方便阅读而设，不应影响对本保证书条款的解释。

（2）如本保证书中的条款存在歧义，应按照最有利于保障食品安全的原则进行解释。

三、食品安全承诺

1.总体承诺

甲方承诺将严格遵守国家相关法律法规和标准的要求，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理，保证提供的食品符合食品安全标准。

2.符合法律法规要求

甲方承诺其生产经营活动将符合以下法律法规的要求：

（1）《中华人民共和国食品安全法》

（2）《中华人民共和国产品质量法》

（3）《餐饮服务食品安全操作规范》

（4）其他相关法律法规和标准

四、原材料采购与管理

1.供应商选择与审核

（1）甲方将建立供应商管理制度，对供应商进行严格的选择和审核。

（2）选择供应商时，将优先考虑具有良好信誉和资质的企业，并要求供应商提供相关的证明文件，如营业执照、生产许可证、产品检验报告等。

（3）对供应商进行定期审核，审核内容包括供应商的生产经营状况、质量管理体系、产品质量等。如发觉供应商存在问题，将及时要求其整改，情节严重的，将终止与其合作。

2.原材料验收标准与程序

（1）甲方将制定严格的原材料验收标准，保证原材料的质量符合要求。

（2）验收标准将包括原材料的品种、规格、数量、质量、包装等方面的要求。

（3）原材料验收将按照以下程序进行：

核对供应商提供的送货单、发票等凭证，保证原材料的品种、规格、数量等信息与订单一致。

对原材料的外观、气味、口感等进行检查，保证原材料无变质、异味等异常情况。

对需要检验的原材料，将按照相关标准进行抽样检验，检验合格后方可入库使用。

3.原材料储存与保管

（1）甲方将建立原材料储存管理制度，保证原材料的储存安全。

（2）原材料将按照其特性和要求进行分类储存，储存环境将符合相关标准的要求，如温度、湿度、通风等。

（3）对易变质、易受污染的原材料，将采取特殊的储存措施，如冷藏、冷冻、防潮、防虫等。

（4）将定期对原材料进行检查，如发觉原材料存在变质、过期等情况，将及时进行处理。

五、食品加工过程控制

1.加工环境卫生要求

（1）甲方将保持食品加工场所的清洁卫生，定期进行清洁和消毒。

（2）加工场所的布局将合理，符合工艺流程和卫生要求，避免交叉污染。

（3）加工场所的通风、照明、排水等设施将正常运行，保证加工环境良好。

2.加工工艺与操作规范

（1）甲方将制定科学合理的加工工艺和操作规范，保证食品加工过程的安全和卫生。

（2）加工过程中将严格控制食品的温度、时间、湿度等参数，保证食品的质量和安全。

（3）食品加工人员将严格按照操作规范进行操作，避免因操作不当导致食品安全问题。

3.食品添加剂使用管理

（1）甲方将严格按照国家相关标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

（2）将建立食品添加剂使用管理制度，对食品添加剂的采购、储存、使用等进行严格管理。

（3）使用食品添加剂时，将如实记录使用的品种、用量、使用范围等信息，以备查验。

六、餐饮具清洗消毒

1.清洗消毒设施与设备

（1）甲方将配备足够的餐饮具清洗消毒设施和设备，保证餐饮具的清洗消毒效果。

（2）清洗消毒设施和设备将符合相关标准和要求，能够满足餐饮具清洗消毒的需要。

（3）将定期对清洗消毒设施和设备进行维护和保养，保证其正常运行。

2.清洗消毒流程与方法

（1）甲方将制定科学合理的餐饮具清洗消毒流程和方法，保证餐饮具的清洗消毒质量。

（2）清洗消毒流程将包括除渣、洗涤、消毒、保洁等环节，每个环节都将严格按照要求进行操作。

（3）消毒方法将根据餐饮具的材质和卫生要求选择合适的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等。

3.消毒效果检测

（1）甲方将定期对餐饮具的消毒效果进行检测