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食品微生物检验技术习题与参考答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.对于靛基质试验，下列说法正确的是

A、培养基的PH值应为7.0～7.2

B、培养基中不用含有丰富的色氨酸

C、培养基中要含有丰富的色氨酸

D、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应

正确答案：B

2.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是

A、4h

B、18-24h

C、12-16h

D、6h

正确答案：A

3.细菌的芽孢是（）

A、一种繁殖方式

B、一种运动器官

C、一种细菌接合的通道

D、细菌生长发育的一个阶段

正确答案：D

4.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是

A、大肠杆菌

B、志贺氏菌

C、沙门氏菌

D、柠檬酸盐杆菌

正确答案：B

5.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

A、15min

B、20min

C、30min

D、10min

正确答案：C

6.微生物最小的分类单位是（）

A、属

B、届

C、型

D、种

正确答案：D

7.涂在玻片上通过火焰目的是：（）

A、这些都不是

B、干燥片子

C、加热固定片上的细菌

D、暧热片子

正确答案：C

8.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

9.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）

A、指示气体的产生

B、指示微生物数量

C、指示酸碱度的变化

D、指示糖的减少

正确答案：A

10.沙门氏菌属（）

A、不发酵乳糖或蔗糖

B、不发酵葡萄糖

C、不发酵甘露醇

D、不发酵麦芽糖

正确答案：A

11.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、间歇灭菌

B、常压蒸煮

C、干热灭菌

D、高压蒸汽灭菌

正确答案：A

12.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制

A、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

B、原材料应新鲜未变质

C、车间、仓库的卫生条件

D、杀菌的温度与时间

正确答案：D

13.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）

A、肺炎支原体

B、肺炎链球菌

C、乙型溶血性链球菌

D、军团菌

正确答案：C

14.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感

A、稳定期

B、衰亡期

C、对数生长期

D、延缓期

正确答案：C

15.“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

16.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌

A、烘箱消毒

B、酒精灯火焰灼烧

C、高压蒸汽

D、酒精浸泡

正确答案：B

17.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是

A、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了

B、待检菌应是新鲜培养物

C、待检菌可以不是纯种培养物

D、对观察反应的时间没有要求

正确答案：B

18.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波长

B、增大数值口径（NA）

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案：B

19.微生物生长所需要的生长因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：D

20.以下属于鉴别培养基的是（）

A、察氏培养基

B、麦芽汁培养基

C、营养琼脂

D、伊红美兰琼脂培养基

正确答案：D

21.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）

A、甲型副伤寒沙门氏菌

B、沙门氏菌

C、阴性杆菌

D、变形杆菌

正确答案：B

22.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是

A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌

B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌

C、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌

D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌

正确答案：C

23.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）

A、除菌

B、防腐

C、消毒

D、灭菌

正确答案：B

24.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为

A、个/g(ml)

B、个/10g(ml)

C、个/kg(L

D、个/100g(ml)

正确答案：A

25.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）

A、高锰酸钾

B、山梨酸

C、新洁尔灭

D、苯酚

正确答案：C

26.细菌细胞壁主要成分是（）

A、纤维素

B、几丁质

C、果胶糖

D、肽聚糖

正确答案：D

27.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

A、葡萄糖胺

B、靛基质

C、ONPG

D、柠檬酸盐

正确答案：B

28.关于大肠菌群的特点的