氨基酸肽和蛋白质.ppt

*第二节肽肽是一类具有生物活性的低分子量的化合物，在神经传导、代谢调节方面起着重要重要作用。一．肽的结构和命名氨基末端（N-端）羧基末端（C-端）第23页，共54页，星期日，2025年，2月5日*例如：由2种不同的氨基酸可形成2种二肽甘氨酰丙氨酸丙氨酰甘氨酸H3N+CH2CNHCHCO2-CH3OH3N+CHCNHCH2CO2-OCH3肽的结构取决于组成肽链的氨基酸种类和数目及排列顺序。许多种氨基酸按照不同的排列顺序，构成了自然界中种类繁多的多肽和蛋白质。第24页，共54页，星期日，2025年，2月5日*多肽的命名：从左到右，即从N-端开始将酰基名称按顺序排列，有游离羧基的C-端氨基酸作为母体。谷氨酰-半胱氨酰-甘氨酸简称：Glu-Cys-Gly；谷-半胱-甘第25页，共54页，星期日，2025年，2月5日*二、多肽中氨基酸顺序的测定?确定组成这个多肽的氨基酸的种类和数目；?确定出这些氨基酸在肽链中的连接顺序。1.测定相对分子质量可以用化学方法、物理方法测定：渗透压法、X-射线衍射法、超离心法等。2.氨基酸种类及含量的测定多肽水解H+/OH-氨基酸化合物分离电泳等各氨基酸含量第26页，共54页，星期日，2025年，2月5日*3.氨基酸排列顺序的确定（1）N端分析法①桑格法（Sanger）第27页，共54页，星期日，2025年，2月5日*②爱德曼（Edman）降解法第28页，共54页，星期日，2025年，2月5日*（2）C端分析法①羧肽酶法（选择性）②部分水解法肽酸或酶水解碎片端基分析第29页，共54页，星期日，2025年，2月5日*蛋白质是构成一切细胞的生物高分子化合物。第三节蛋白质一、蛋白质的元素组成和分类蛋白质分子的元素组成为：C：50%-55%H：6.0%-7.3%O：19%-24%S：0-4%N：13%-19%第30页，共54页，星期日，2025年，2月5日*2008年中国毒奶粉事件——三聚氰胺事件三聚氰胺——蛋白精、密胺大多数蛋白质的含氮量近似为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质。通过测定生物样品中的含氮量即可以推算出该样品中的蛋白质含量-定氮法。第31页，共54页，星期日，2025年，2月5日*2.根据蛋白质的形状分类：蛋白质分为纤维蛋白和球状蛋白。3.根据生理功能分两类蛋白质分为活性蛋白质和非活性蛋白质1.根据蛋白质的组成成分分类：蛋白质分为单纯蛋白和结合蛋白。起催化作用的叫酶；起调节作用的称激素；起免疫作用的叫抗体等；分类第32页，共54页，星期日，2025年，2月5日*二、蛋白质的结构蛋白质的结构通常分为一级、二级、三级、四级结构。一级结构：初级结构或基本结构二级以上的结构：空间结构第33页，共54页，星期日，2025年，2月5日*一级结构指肽键连接起来的多肽链中氨基酸的排列次序。任何特定的蛋白质都有其特定的氨基酸排列次序。有的由一条肽链组成；有的由二条或多条肽链组成。猪胰岛素蛋白质分子的一级结构1.一级结构第34页，共54页，星期日，2025年，2月5日*2.二级结构多肽链的主链的骨架原子（氨基氮，α-碳原子，羰基碳）的相对空间位置，不涉及侧链R基团的构象。肽键中的羰基氧和亚氨基氢间通过氢键的作用，使得肽链可以形成α-螺旋型、?-折叠等空间关系，这些被称为是蛋白质的二级结构。第35页，共54页，星期日，2025年，2月5日*（1）α-螺旋：蛋白质中的多肽链围绕中心轴作有规律的顺时针螺旋式上升，即称为α-螺旋，绝大多数蛋白质是形成右螺旋。毛发中的角蛋白，肌肉中的肌球蛋白、皮肤的表皮蛋白等纤维状蛋白，都呈α-螺旋，数条螺旋缠绕在一起形成缆索状，从而增强其机械强度并使其具有弹性。第36页，共54页，星期日，2025年，2月5日*以α-碳为旋转点，肽链折叠成锯齿状结构，在两条肽链，或一条肽链的两段之间形成氢键。两条肽链走向可以相同（N-端到C-端是同向的），也可以相反。从能量上看，反平行是比较稳定的。（2）?-折叠型反平行平行第37页，共54页，星期日，2025年，2月5日*在二级结