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餐饮部安全知识培训
课件
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目录
01.食品安全基础02.食品加工安全
03.餐饮场所卫生04.食品安全事故应对
05.食品安全管理06.案例分析与讨论
01食品安全基础
食品安全法规
食品生产许可制度
根据食品安全法规，食品生产企业必
须获得生产许可证，确保生产过程符
合卫生标准。01食品标签和成分规定
法规要求食品包装上必须清晰标注成
分、营养信息及过敏原，保障消费者
02
食品召回制度知情权。
当食品存在安全风险时，企业需依据
法规迅速启动召回程序，减少对消费
03
者健康的影响。
食品安全法规
食品添加剂使用标准
01
法规对食品添加剂的种类和使用量有严格
限制，以防止滥用导致食品安全问题。
食品检验和监督
02
食品安全法规规定了定期检验和不定期抽
查制度，确保食品从生产到销售的每个环
节都符合安全标准。
食品卫生
标准010203
个人卫生规范食品储存条件清洁消毒程序
餐饮工作人员需定期进行确保食品在适当的温度下定期对厨房设备、餐具进
健康检查，操作食品前后储存，生熟食品分开存放，行彻底清洁和消毒，使用
必须洗手，穿戴整洁的工避免交叉污染。符合卫生标准的清洁剂和
作服。消毒剂。
食品添加剂使用
0102030405
食品添加剂的合法添加剂的常见食品添加食品添加剂的滥用食品添加
定义使用标准剂举例标签要求剂的风险
食品添加剂是为改各国对食品添加剂例如防腐剂苯甲酸食品包装上必须明滥用或非法使用食
善食品色、香、味的使用都有严格标钠、甜味剂阿斯巴确标注添加剂成分，
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