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茶叶基础知识单选题100道及答案

1.以下哪种茶属于不发酵茶？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B

解析：绿茶不发酵茶，而红茶全发酵茶，乌龙茶半发酵茶，黑茶后发酵茶。

2.中国六大茶类中，发酵程度最高的？

A.白茶

B.黄茶

C.红茶

D.青茶

答案：C

解析：红茶全发酵茶，发酵程度在六大茶类中最高，白茶和黄茶发酵程度较低，青茶（乌

龙茶）半发酵茶。

3.君山银针属于以下哪类茶？

A.绿茶

B.白茶

C.黄茶

D.黑茶

答案：C

解析：君山银针黄茶的典型代表，它经过闷黄工艺，具有黄茶的特征。

4.以下哪种茶叶的外形卷曲形？

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.太平猴魁

D.六安瓜片

答案：B

解析：碧螺春外形卷曲呈螺状，西湖龙井扁平形，太平猴魁两叶抱一芽、扁平挺直，六

安瓜片单片形。

5.以下哪种茶在制作过程中会有“摇青”工序？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C

解析：摇青乌龙茶制作的关键工序，通过摇青使茶叶边缘细胞破损，促进发酵，形成乌龙

茶独特的品质。

6.普洱茶属于什么茶类？

A.红茶

B.绿茶

C.青茶

D.黑茶

答案：D

解析：普洱茶属于黑茶类，它经过渥堆发酵等后发酵工艺。

7.以下哪种茶叶的香气特点“毫香蜜韵”？

A.祁门红茶

B.正山小种

C.白毫银针

D.铁观音

答案：C

解析：白毫银针具有毫香蜜韵的香气特点，祁门红茶有独特的“祁门香”，正山小种有松烟

香，铁观音有兰花香。

8.大红袍属于以下哪类茶？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：C

解析：大红袍乌龙茶的代表茶之一，产于福建武夷山。

9.以下哪种茶适合用玻璃茶具冲泡，以便观赏茶叶在水中的舒展？

A.普洱茶

B.红茶

C.绿茶

D.黑茶

答案：C

解析：绿茶芽叶细嫩，用玻璃茶具冲泡可以清晰观赏到茶叶在水中的舒展和沉浮，普洱茶和

黑茶一般用紫砂壶等茶具冲泡，红茶也可用瓷质茶具等。

10.安吉白茶实际上属于？

A.白茶

B.绿茶

C.黄茶

D.青茶

答案：B

解析：安吉白茶虽然名字中有“白茶，但它按照绿茶的加工工艺制作的，属于绿茶。

11.以下哪种茶叶的产地在福建安溪？

A.祁门红茶

B.铁观音

C.君山银针

D.西湖龙井

答案：B

解析：铁观音原产于福建安溪，祁门红茶产于安徽祁门，君山银针产于湖南岳阳，西湖龙井

产于浙江杭州。

12.以下哪种茶的汤色橙黄明亮的？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：C

解析：乌龙茶的汤色一般为橙黄明亮，红茶汤色红艳，绿茶汤色黄绿，白茶汤色浅黄。

13.以下哪种茶叶在制作过程中有“萎凋”和“干燥”两道重要工序？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：A

解析：红茶制作的基本工序萎凋、揉捻、发酵、干燥，萎凋和干燥重要环节。

14.茶氨酸茶叶特有的一种氨基酸，以下哪种茶中茶氨酸含量相对较高？

A.普洱茶

B.绿茶

C.红茶

D.黑茶

答案：B

解析：绿茶一般茶氨酸含量相对较高，因为其加工过程保留了较多的营养成分。

15.以下哪种茶紧压茶？

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.沱茶

D.庐山云雾

答案：C

解析：沱茶紧压茶的一种，西湖龙井、碧螺春、庐山云雾都散茶。

16.以下哪种茶叶的滋味特点“醇厚回甘”？

A.祁门红茶

B.信阳毛尖

C.熟普洱茶

D.白牡丹

答案：C

解析：熟普洱茶经过后发酵，滋味醇厚回甘，祁门红茶滋味甜醇，信阳毛尖滋味鲜爽，白牡

丹滋味清甜。

17.以下哪种茶在冲泡时水温要求相对较低？

A.普洱茶

B.红茶