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医院食堂食品安全制度

医院的膳食、餐饮管理关系到医院职工、患者及家属的基本生活

求和营养保障，是医院医疗工作以外十分重要的支持保障系统。近

日，《2025年全国食品安全、职业健康工作会议》在京召开。会议

强调，全面提升食品安全标准、风险监测评估和营养健康工作水平。

一、食堂工作人员健康检查制度

为保障食堂就餐人员饮食安全，杜绝食源性传染病感染，食堂工

作人员进入食堂工作必须做好以下管理。

1.食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前

应取得健康证明。

2.每年至少进行1次健康检查，必要时进行临时健康检查。

3.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道

传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食

品安全的患病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.建立每日晨检制度。如有发热、腹泻、皮肤伤口感染或咽部炎

症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并

将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

5.呼吸道传染病流行期间（如禽流感、非典型肺炎、新型冠状病

毒肺炎等烈性传染病），食堂工作人员应进行每日2次的体温监测（一

般选择在上班后30分钟内和下班前30分钟进行体温监测）o进入餐

厅或加工区之前，要对鞋和衣服进行含氯消毒剂喷洒消毒，严格按

照六步洗手法进行手部卫生清洗和消毒。

二、餐厅卫生管理制度

为保障食堂餐饮服务质量与安全,为就餐人员提供一个整洁、舒

适的就餐环境，特制定以下卫生管理规定。

1.餐厅内卫生标准。

(1)空气清新、无异味。

(2)无蝇、无鼠、无污水沉积，泪水桶洁净并加盖。(3)污水排放

畅通，地面无积水、无杂物、无残渣，(4)桌椅、物品、设备洁净、无

污垢、无油腻、定位放置

(5)门窗、墙面、棚顶、排风扇、照明灯具、吊扇洁净、无尘土

及蜘蛛网。

(6)抹布、墩布洗净晾干，分类定位悬挂，无异味。

2.售餐前，应对售餐区和操作区进行40分钟以上的紫外线消毒。

3.上岗前用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物

品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。

4.食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，工作时衣帽整洁，做到

“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，不允许穿工作服

上厕所。

5.食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要

口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

6.分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具应立即更

换，掉落的餐具不得继续使用。

7.售卖食品前卫生要求。

(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置。

(2)食品盖被内外面标识明显，保洁清洁，每周消毒2次。

(3)禁止对食品打喷嚏、咳嗽，严格佩戴口罩。

(4)不允许用手直接接触熟食品。

(5)售餐用具放在洁净盛具内，不得随意乱放。

(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

8.生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交

叉污染。

9.如操作间制冷设施表面凝露，擦拭干净并对设施表面进行75%

酒精喷雾消毒。

10.所有工作人员撤离后，由专人开启紫外线灯进行空气消毒，

开启时间保持30分钟以上。

11.定期对排油烟管道进行清理，烟罩和烟道入口处Im范围内

(包括但不限于排烟罩表面、烟罩内的灯罩、排风口、排烟口、烟道、

隔油滤网、运水油烟面罩、离芯风水扇、风机、油烟净化器等)，应

每日进行清洗。排油烟管道每季度至少进行1次检查、清洗和保养并

建立清洗记录o清洗标准:排油烟罩清洗完成后95%以上可见不锈钢，

无油泥、油渍。排油烟横管道清洗完成后管道内壁90%以上无块状油

垢。净化器清洗完成后可见底漆无块状油垢。

12.厨房和食堂库房等通向外环境的木质门的门框和门下部，应

镶高度大于300mm的金属板或设高度大于600mm的挡鼠板。

三、食堂卫生检查制度

为保证食品卫生安全，切实将食堂卫生管理落实到位，保障就餐

人员的身