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餐厅服务员（四级）练习题（含答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）

A、行动迅速，语言简练

B、耐心细致，温文尔雅

C、主动热情，细心观察

D、举止端庄，不厌其烦

正确答案：A

2.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上

A、2

B、1

C、3

D、最后

正确答案：A

3.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、第一女宾

B、第一男宾

C、第二男宾

D、女主人

正确答案：B

4.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。

A、圆桌

B、椭圆桌

C、长桌

D、方桌

正确答案：D

5.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、3

B、2

C、4

D、1

正确答案：A

6.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯

D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

正确答案：D

7.单桌宴会摆放冷菜时要做到()

A、分类码放

B、层次清晰

C、不乱不叠

D、以上都对

正确答案：D

8.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。

A、白兰地

B、雪利酒

C、红葡萄酒

D、干白葡萄酒

正确答案：C

9.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。

A、荷叶部分

B、食用级塑料保鲜膜

C、黄泥

D、石膏

正确答案：A

10.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、长方形

B、U型

C、剧院型

D、教室型

正确答案：D

11.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、教室型

B、U型

C、长方形

D、剧院型

正确答案：D

12.下列食物中，()的维生素B1含量最高

A、谷类

B、鱼类

C、蔬菜

D、水果

正确答案：A

13.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）

A、果酒

B、黄酒

C、白酒

D、葡萄酒

正确答案：B

14.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、春

B、冬

C、夏

D、秋

正确答案：B

15.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、葡萄酒

B、白酒

C、黄酒

D、果酒

正确答案：C

16.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、丢三落四

B、动作迅速自制力较差

C、好认死理

D、挑选仔细

正确答案：D

17.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、小，大

B、大，大

C、小，小

D、大，小

正确答案：D

18.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、右，1cm

B、左，1.5cm

C、右，1.5cm

D、左，1cm

正确答案：A

19.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、方桌

B、圆桌

C、异形桌

D、椭圆桌

正确答案：A

20.黄酒酒中酒精沸点是（）℃

A、77.3

B、79.3

C、78.3

D、76.3

正确答案：C

21.中餐零点服务的特点：

A、工作量大，不均衡

B、工作量大，均衡

C、工作量小，不均衡

D、工作量小，均衡

正确答案：A

22.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品

A、法式

B、英式

C、俄式

D、意式

正确答案：C

23.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、遵守行业的规章制度

C、树立职业理想

D、一职定终生，不改行

正确答案：D

24.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。

A、正前方，2

B、正前方，1

C、斜上方，1

D、斜上方，2

正确答案：B

25.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方

B、B、右前方

C、侧前方

D、D、正前方

正确答案：D

26.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：A

27.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）

A、加冰

B、水割

C、净饮

D、混饮

正确答案：A

28.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。

A、粮仓

B、船

C、扇子

D、苹果

正确答案：A

29.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、喜鹊枝头

B、蟠桃献寿

C、双马相伴

D、玫瑰花

正确答案：B

30.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。

A、西餐宴会

B、中餐零点

C、中餐宴会

D、西餐零点

正确答案：C

31.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉

A、富丽堂皇

B、庄严隆重

C、长命百岁

D、色调柔美

正确答案：C

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