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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西式糕点制作与装饰技巧考核

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点制作工艺

要求：请根据所学知识，选择正确的答案。

1.西式糕点的主要原料不包括以下哪项？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.粉笔

2.制作戚风蛋糕时，通常将蛋黄和蛋白分离的原因是？

A.便于搅拌

B.利于蛋糕体积增大

C.使蛋糕口感更佳

D.避免蛋糕塌陷

3.在制作奶油芝士蛋糕时，将芝士提前软化是为了？

A.利于芝士充分融化

B.方便操作

C.增加蛋糕的口感

D.提高蛋糕的保鲜期

4.在制作巧克力慕斯时，加入吉

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