脂质与生物膜.ppt

三、萜和类固醇类固醇是环戊烷多氢菲的衍生物，是真核生物中常见的第三类膜脂。胆固醇是动物体内含量最多的一种类固醇。第31页，共37页，星期日，2025年，2月5日胆固醇第32页，共37页，星期日，2025年，2月5日70千克人体含140克左右，1/4在脑及神经组织中，肝、肾含量也较多。血清中含量升高，会增加患心血管疾病的可能性。胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。第33页，共37页，星期日，2025年，2月5日一些重要的类固醇激素第34页，共37页，星期日，2025年，2月5日第35页，共37页，星期日，2025年，2月5日三苯基锡/三丁基锡抑制雄性激素向雌性激素转化的过程，导致性畸变第36页，共37页，星期日，2025年，2月5日感谢大家观看第37页，共37页，星期日，2025年，2月5日**********************************关于脂质与生物膜第1页，共37页，星期日，2025年，2月5日基本概念脂的概念：是一类不溶于水而高溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物，其化学本质是脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物。脂的分类：单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯，甘油酯、蜡复合脂：甘油磷脂、鞘磷脂、糖脂。前体及衍生脂：高级脂肪酸、甘油、固醇、萜类、维生素ADEK、前列腺素、脂蛋白等。第2页，共37页，星期日，2025年，2月5日脂类的功能贮存脂质：三酰甘油，蜡结构脂质：磷脂双酯层，胆固醇活性脂质：类固醇，萜，前列腺素第3页，共37页，星期日，2025年，2月5日SpermWhales:FatheadsoftheDeep三酰甘油和蜡的特殊功能：改变抹香鲸的浮力第4页，共37页，星期日，2025年，2月5日主要内容三酰甘油和蜡磷脂和鞘脂萜和类固醇血浆脂蛋白膜的分子组成和超分子结构第5页，共37页，星期日，2025年，2月5日一、三酰甘油和蜡（一）脂肪酸脂肪酸是由一条长的烃链（尾）和一个末端羧基（头）组成的羧酸。烃链不含双键（和三键）的为饱和脂肪酸，含一个或多个双键的为不饱和脂肪酸。第6页，共37页，星期日，2025年，2月5日1-脂肪酸的命名与结构特点棕榈酸，正十六烷酸，16:0油酸，cis-9-十八碳烯酸，18:1Δ9c亚油酸，cis-9,12-十八碳二烯酸，18:2Δ9c,12c1、天然脂肪酸骨架的碳原子数目几乎都是偶数2、天然脂肪酸的双键都是顺式构型第7页，共37页，星期日，2025年，2月5日2-脂肪酸的物理性质脂肪酸的物理性质很大程度上决定于其脂肪酸烃链的长度与不饱和程度。溶解度：烃链越长，溶解度越低。熔点：烃链越长、不饱和度越小、熔点越高，顺式异构熔点比反式异构低。第8页，共37页，星期日，2025年，2月5日十二烷基磺酸钠（SDS）TritonX-1003-生化实验中常用的脂肪酸盐第9页，共37页，星期日，2025年，2月5日人体及哺乳动物不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键，因而不能合成亚油酸和亚麻酸。因为这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的，但必须由膳食提供，因此被称为必需脂肪酸。4-必需脂肪酸第10页，共37页，星期日，2025年，2月5日饱和脂肪酸必需脂肪酸第11页，共37页，星期日，2025年，2月5日第12页，共37页，星期日，2025年，2月5日（二）三酰甘油三酰甘油是甘油和脂肪酸形成的三脂，因为不带电荷，于是又称中性脂。第13页，共37页，星期日，2025年，2月5日三酰甘油的物理性质颜色与气味：无色、无味、无嗅溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿、表面活性剂等熔点：天然油脂没有固定的熔点，只有一个大概范围。熔点由脂肪酸的饱和性决定构型：都是L-型（规定）。第14页，共37页，星期日，2025年，2月5日化学性质

1、水解与皂化三脂酰甘油能在酸、碱或脂酶的作用下水解为脂肪酸和甘油。如果在碱溶液中水解，产物之一是脂肪酸的盐类，俗称皂；油脂的碱水解作用称为皂化作用。皂化1g油脂所需的KOHmg数称为皂化值。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均链长即三酰甘油（TG）平均相对分子量的量度TG平均Mr=3×56×1000皂化值第15页，共37页，星期日，2025年，2月5日2、加成反应与碘值