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2024食品安全管理员考试练习题库完整

选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.食品原料

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》要求，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，以防止疾病传播污染直接入口食品，保障食品安全。

2.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品营养强化剂使用卫生标准》

D.《食品添加剂卫生管理办法》

答案：B

解析：食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760），该标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量等内容。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B

解析：依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便在需要时可追溯食品来源和质量情况。

4.以下哪种食品贮存条件的描述是错误的（）。

A.常温贮存的食品应储存在温度适宜、干燥、通风良好的环境

B.冷藏食品的温度应控制在08℃

C.冷冻食品的温度应控制在18℃以下

D.所有食品都可以放在一起贮存

答案：D

解析：不同食品有不同的贮存要求，有些食品之间可能会相互影响，如气味相互串扰、交叉污染等，所以不能将所有食品都放在一起贮存。A、B、C选项分别对常温、冷藏、冷冻食品的贮存条件描述正确。

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀整鱼

答案：C

解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性极强，禁止经营。养殖河鲀活鱼、未经加工的河鲀整鱼也存在安全风险。只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，经过了严格的加工处理和检验，可在符合规定的情况下经营。

填空题

1.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（食品安全工作）全面负责。

解析：食品生产经营企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的各项事务包括食品安全工作负有全面责任，这是《食品安全法》等相关法规明确规定的，以确保企业落实食品安全主体责任。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、（投料）等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；运输和交付控制。

解析：投料是食品生产过程中原料进入生产环节的关键步骤，对投料进行控制可以保证原料准确、适量地投入生产，避免因投料不当影响食品质量和安全。

3.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产经营者名称、地址、联系方式）等内容。

解析：标注这些信息有助于消费者了解食品的基本情况，同时在出现食品安全问题时，便于追溯食品来源和联系生产经营者，保障消费者的知情权和合法权益。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（公开食品加工过程），公示食品原料及其来源等信息。

解析：公开食品加工过程和公示食品原料及其来源等信息可以增强餐饮服务的透明度，让消费者更清楚地了解食品的制作过程和原料情况，增加消费者对餐饮服务的信任度，同时也有助于加强社会监督。

5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防、治疗功能）。

解析：食品不是药品，不能宣传具有疾病预防、治疗功能，否则会误导消费者，违反《广告法》和《食品安全法》等相关规定。

判断题

1.食品生产企业可以先对采购的食品原料和生产的食品进行检验，合格后方可使用或者出厂销售；也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（√）

解析：食品生产企业有自行检验和委托检验两种检验方式的选择权，只要能确保采购的食品原料和生产的食品