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餐厅服务员高级考试模拟题(附答案)

一、单选题

1.餐厅服务员在为客人提供服务时，应始终保持（）的微笑。

A.职业B.羞涩C.夸张D.冷漠

答案：A

2.当客人提出不合理要求时，服务员应该（）。

A.直接拒绝B.不理会C.委婉解释并尽量协调D.与客人争吵

答案：C

3.以下哪种葡萄酒适合搭配牛排？（）

A.白葡萄酒B.桃红葡萄酒C.红葡萄酒D.香槟

答案：C

4.餐厅服务员在引领客人入座时，应走在客人（）。

A.正前方B.左前方约1-1.5米处C.右前方约1-1.5米处D.后方

答案：B

5.上菜时，应遵循（）的原则。

A.先主后次B.先凉后热C.先贵后贱D.先甜后咸

答案：B

6.餐厅的餐具在使用前必须经过（）处理。

A.简单冲洗B.消毒C.擦拭D.晾晒

答案：B

7.客人用餐完毕后，服务员应在（）内为客人送上账单。

A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟

答案：B

8.以下哪种饮品最适合在餐后饮用？（）

A.咖啡B.可乐C.橙汁D.牛奶

答案：A

9.服务员在接听电话时，应在铃响（）内接听。

A.一声B.两声C.三声D.四声

答案：C

10.餐厅的背景音乐音量应该控制在（）左右。

A.20分贝B.40分贝C.60分贝D.80分贝

答案：B

11.为客人斟倒啤酒时，泡沫应控制在（）以内。

A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3

答案：B

12.当客人对菜品不满意时，服务员首先应该（）。

A.解释原因B.道歉C.更换菜品D.不予理会

答案：B

13.餐厅服务员的站姿要求挺胸收腹，双眼平视，双手（）。

A.自然下垂B.交叉抱在胸前C.插在口袋里D.随意摆动

答案：A

14.以下哪种菜品属于川菜？（）

A.宫保鸡丁B.糖醋排骨C.龙井虾仁D.佛跳墙

答案：A

15.服务员在收拾餐桌时，应遵循（）的顺序。

A.先餐巾、餐具，后玻璃器皿B.先玻璃器皿，后餐巾、餐具

C.先餐具，后餐巾、玻璃器皿D.随意收拾

答案：A

16.餐厅的营业时间一般会提前告知客人，这体现了服务的（）。

A.主动性B.规范性C.周到性D.公开性

答案：D

17.为客人提供服务时，服务员的语言应该（）。

A.随意B.专业、礼貌C.强硬D.含糊不清

答案：B

18.以下哪种酒的酒精度数最高？（）

A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.黄酒

答案：C

19.服务员在为客人更换骨碟时，应（）。

A.直接拿走脏骨碟B.先将干净骨碟放在旁边，再拿走脏骨碟

C.先拿走脏骨碟，再放干净骨碟D.让客人自己更换

答案：B

20.餐厅的地面如果有水渍，服务员应该（）。

A.等其自然干B.用拖把及时清理C.不管它D.用纸巾简单擦拭

答案：B

二、多选题

1.餐厅服务员的基本素质包括（）。

A.良好的服务意识B.专业的业务知识C.健康的身体D.较强的应变能力

答案：ABCD

2.以下属于餐厅常见的服务方式有（）。

A.法式服务B.美式服务C.中式服务D.自助式服务

答案：ABCD

3.餐厅服务员在与客人沟通时，应注意（）。

A.语言文明B.耐心倾听C.目光交流D.随意打断客人

答案：ABC

4.以下哪些是餐厅的常用餐具（）。

A.餐盘B.汤勺C.筷子D.叉子

答案：ABCD

5.餐厅服务员在迎接客人时，应使用的礼貌用语有（）。

A.您好B.欢迎光临C.请进D.再见

答案：ABC

6.为客人推荐菜品时，应考虑（）因素。

A.客人的口味B.菜品的价格C.餐厅的特色D.客人的人数

答案：ABCD

7.餐厅的卫生要求包括（）。

A.餐具卫生B.餐厅环境卫生C.食品卫生D.服务员个人卫生

答案：ABCD

8.以下哪些属于餐厅的促销手段（）。

A.打折优惠B.赠送礼品C.会员制度D.广告宣传

答案：ABCD

9.服务员在为客人斟酒时，应注意（）。

A.酒的种类B.斟酒的顺序C.斟酒的量D.不要滴洒

答案：ABCD

10.餐厅服务员在