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2025职工食堂就餐管理制度

总则

1.为了规范职工食堂的管理，为职工提供安全、卫生、营养、便捷的就餐服务，特制定本制度。本制度适用于本单位全体职工以及与食堂管理、服务相关的所有人员。

2.食堂管理的目标是保障职工的饮食健康，提高职工的满意度，营造良好的就餐环境，同时合理控制食堂运营成本，实现食堂的可持续发展。

食堂管理架构与职责

1.食堂管理委员会

-成立由单位领导、工会代表、职工代表等组成的食堂管理委员会，全面负责食堂的管理和监督工作。

-定期召开会议，审议食堂的工作计划、预算方案、重大事项决策等，对食堂的运营状况进行评估和指导。

-收集职工对食堂的意见和建议，督促食堂管理部门及时改进工作。

2.食堂管理部门

-负责食堂的日常运营管理，包括人员招聘、培训、考核，食材采购、验收、储存，菜品研发、定价，设备维护、安全管理等工作。

-制定食堂的各项规章制度和操作流程，并监督执行。

-定期向食堂管理委员会汇报食堂的工作情况，接受管理委员会的监督和检查。

3.食堂工作人员

-厨师负责菜品的制作，要严格按照食谱和操作规范进行烹饪，保证菜品的质量和口味。

-帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配、加工等工作，做好厨房的卫生清洁。

-收银员负责收取餐费，准确记录职工的就餐信息，保证收费的准确性和及时性。

-保洁员负责食堂餐厅、厨房、餐具等的卫生清洁工作，保持食堂环境整洁。

就餐时间与方式

1.就餐时间

-食堂根据单位的工作时间和职工的需求，合理确定就餐时间。早餐时间为[具体时间区间1]，午餐时间为[具体时间区间2]，晚餐时间为[具体时间区间3]。如有特殊情况需要调整就餐时间，食堂管理部门应提前通知职工。

2.就餐方式

-职工采用刷卡或扫码的方式就餐。食堂管理部门为每位职工办理就餐卡或绑定就餐二维码，职工在就餐时通过刷卡或扫码确认身份并扣除相应的餐费。

-职工可以选择在食堂内就餐或打包带走。在食堂内就餐时，应遵守食堂的就餐秩序，文明用餐；打包带走时，应使用食堂提供的环保餐盒，不得随意浪费。

食材采购与管理

1.采购计划

-食堂管理部门根据职工的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，制定合理的食材采购计划。采购计划应包括食材的种类、数量、质量标准、采购时间等内容。

-采购计划需经食堂管理委员会审核批准后执行，确保采购计划的合理性和科学性。

2.供应商选择

-食堂管理部门应选择具有合法经营资质、信誉良好、供应能力强的供应商。对供应商进行严格的考察和评估，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供应产品质量、价格、服务等情况。

-与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等内容。

3.食材采购

-采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保采购的食材符合质量标准和安全要求。在采购过程中，要货比三家，选择性价比高的食材。

-采购的食材应具有相应的检验检疫证明、质量合格证明等文件，确保食材来源可追溯。

4.食材验收

-食材到货后，食堂管理部门应组织专人进行验收。验收人员要严格按照质量标准对食材的品种、数量、质量、包装等进行检查，如发现食材存在质量问题或与采购合同不符的情况，应及时与供应商联系，要求退换货。

-验收合格的食材要及时办理入库手续，做好验收记录，记录内容包括食材名称、数量、单价、供应商、验收时间、验收人等。

5.食材储存

-食堂应设置专门的食材储存仓库，仓库要保持通风、干燥、清洁，温度、湿度要符合食材储存要求。

-食材应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。易腐坏的食材要冷藏或冷冻保存，定期检查食材的质量状况，及时清理过期、变质的食材。

食品加工与安全管理

1.食品加工流程

-食堂工作人员要严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工流程包括食材的清洗、切配、烹饪、储存等环节。

-食材在加工前要进行彻底清洗，去除杂质和农药残留。切配过程中要做到生熟分开，避免交叉污染。烹饪时要确保食品煮熟煮透，达到安全食用的标准。

2.食品添加剂使用

-食堂在食品加工过程中应严格控制食品添加剂的使用。确需使用食品添加剂的，要严格按照国家有关规定的使用范围和使用量使用，并做好使用记录。

-不得使用非食品原料、超过保质期的食品原料和国家明令禁止使用的食品添加剂。

3.食品留样

-食堂每餐次的食品成品都要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品要存放