DB50T1306-2022 渝菜 糖醋脆皮鱼烹饪技术规范.pdf

I6

CS7.120.10

CCSX22

D5

B0

重庆市地方标准

DB50/T1306—2022

渝糖

菜醋脆皮鱼烹饪技术规范

202302实

2212发25施

0225布

重庆市市场监督管理局发布

D5/T1—22

B030602

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市餐饮行业协会提出。

本文件由重庆市商务委员会归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市餐饮行业协会。

本、。

文件主要起草人：张济东张正雄、董继辉、肖春兰、尹孟

I

DT1—222

B50/3060

渝菜糖醋脆皮鱼烹饪技术规范

1范围

本文件规定了糖醋脆皮鱼的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、

最佳食用温度及时间。

本文件适用于糖醋脆皮鱼的加工烹制。

2规范性引用文件

下。其，注，

列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款中日期的引用文件

仅该日期对应的版本适用本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB/T317白砂糖

G2食淀

B713品安全国家标准粉制品

G2食食

B716品安全国家标准用植物油

G2食酱

B717品安全国家标准油

G2食食

B719品安全国家标准醋

G/5食

BT461用盐

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

G1草

B/T7715鱼

GH/T1194大蒜

N9番

Y/T56茄酱

N1姜

Y/T193

SB/T10416调味料酒

《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监管总局[2018]12号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1