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各类食材的储存与运输要求

储存环境与标准

1．仓储条件：公司必须提供符合食品安全要求的仓储设施，并根据不同种类的食材要求配置适宜的储存环境。所有仓库应具备适当的温湿度控制，并有足够的通风和防潮设施，以防止食品变质。

2．冷链储存：对于易腐食品（如畜禽类、鲜肉类、水产品、果蔬等），必须存储在温控仓储区，并严格控制存储温度。冷链食品的储存温度应符合相应标准：

（1）鲜肉类：-18℃及以下；

（2）水产品类：-18℃及以下；

（3）蔬菜、水果类：0℃至5℃之间。

3．常温储存：对于米面粮油、干货调料、预包装食品等常温食材，应储存于阴凉、干燥、通风良好的仓库中，避免高温、潮湿、阳光直射等影响，确保食品的质量和安全。

4．专用储存区域：公司为不同类型的食材提供专门的储存区域，防止交叉污染。所有食材应分类存放，并标明存放区域。对于易腐食材，应确保其存储区域与非易腐食材区分开，以避免互相污染。

5．仓库清洁与卫生：仓储环境应定期清洁和消毒，特别是温控和冷冻仓储区。仓库内应有定期检查制度，确保仓库内无害虫、无异物、无霉变。食品存放区域的卫生标准应符合《食品卫生法》相关要求。

食材运输要求

1．冷链运输标准：所有易腐食材必须使用符合冷链运输要求的车辆进行配送。冷链运输车辆应配备温控系统，确保运输过程中温度始终保持在规定范围内。对于鲜肉、海鲜、冷冻食品等，运输过程中的温控应保持在-18℃及以下，确保食品的新鲜度和安全。

2．常温运输：对于常温食材（如粮油类、大米、面粉等），运输车辆应保持干燥、清洁，避免阳光直射和潮湿环境。所有运输车辆应定期清洁和消毒，确保运输过程中的食品不受污染。

3．温控监控：运输过程中，公司在配送车辆上安装温控记录仪，实时记录温度变化，并确保温控系统正常运行。配送人员应定期检查温控设备和温度记录，确保食品在运输过程中的温度不会超过或低于规定范围。如发现异常，应立即采取纠正措施。

4．运输车辆检查：公司需定期对运输车辆进行检查和维护，确保车辆性能良好，不存在漏油、异味、污染源等问题。冷链运输车辆应确保车内设备（如冷冻机、温控器等）完好无损，保证运输过程中的温度稳定。

食材包装要求

1．包装材料：所有食材在储存和运输过程中，应使用符合食品安全标准的包装材料。包装材料应具备防潮、防水、防异物污染等功能，确保食材在运输和储存过程中不受污染或损坏。

2．冷链食品包装：对于需要冷链运输的食材，公司使用保温、隔热材料进行包装，确保食材保持在适宜温度范围内。冷链食品的包装应具有足够的强度，防止运输过程中发生破损或泄漏。

3．常温食品包装：对于常温食品，包装应密封完好，避免受潮或受污染。包装外应清晰标注食材名称、生产日期、保质期、储存条件等信息，确保采购人在验收时能够迅速了解食材的基本情况。

4．标签要求：所有食品的包装标签应清晰、准确，注明食材的名称、规格、生产日期、生产厂家、批号、保质期及储存条件等信息。标签应符合《食品标签管理规定》的要求，确保食材信息透明，便于追溯。

运输过程中的安全与控制

1．配送人员管理：所有配送人员应经过专业培训，熟知食品安全规定和运输要求。配送人员在执行任务时，需佩戴工作服、手套等防护用品，确保运输过程中的食品不受污染。配送员需定期接受食品安全和质量管理的培训，确保食品配送的全过程符合卫生标准。

2．运输途中检查与监控：在运输过程中，公司配备GPS定位系统，实时跟踪运输车辆的路线和状态。同时，公司定期检查运输过程中的食材存放情况，确保食品不会因包装破损、运输不当等原因而受到污染。

3．运输工具的消毒与清洁：运输工具在每次使用前应进行彻底清洁和消毒，确保车辆内无异味、无污染源。冷链运输车辆每次配送完成后，公司对车辆进行清洁、消毒和检查，确保每次运输都符合食品安全标准。

配送与验收过程的质量监控

1．温控记录与监控：对于冷链运输，公司提供每批次食材的温控记录，包括从仓库到配送目的地的整个运输过程中的温度变化数据。采购人有权要求公司提供运输过程中的温控记录，以确保食材在运输过程中温度符合标准。

2．运输异常处理：如果运输过程中出现温控设备故障、车辆延误等异常情况，公司立即通知采购人，并根据情况采取补救措施。公司有应急预案，确保运输过程中出现的任何问题都能及时得到解决，避免影响食材质量。

3．运输到达后的验收：食材到达目的地后，采购人应立即进行验收，确保食品包装完好、运输过程中未受到污染，且温度符合要求。对于易腐食材（如生鲜食品、冷冻食品等），采购人有权进行现场温度检测，确保运输过程中的食品质量未受到影响。