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2025食品安全考试练习题库(含参考答案)

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可以用于肉类罐头的护色（）。

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.丙酸钙

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种常见的护色剂，在肉类罐头中使用可以使肉色鲜艳，同时还具有一定的抑菌作用。山梨酸钾是常用的防腐剂；苯甲酸钠也是防腐剂；丙酸钙主要用于防止霉菌生长，多用于糕点等食品。

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

4.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）。

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

解析：腌制肉制品在加工过程中常添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，所以其亚硝酸盐含量相对较高。蔬菜在一定条件下可能会产生亚硝酸盐，但通常含量不如腌制肉制品；奶类和酒类一般亚硝酸盐含量较低。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是以前的说法，现在已统一为食品生产经营许可证，它是企业从事食品生产经营活动的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证。

二、填空题

1.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（）控制；生产工序、设备、贮存、包装等（）控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）控制。

答案：原料质量；生产关键环节；检验

解析：食品生产过程的质量控制包括对原料质量的把控，从采购、验收到投料等环节都要确保原料符合要求；生产关键环节的控制涵盖生产工序、设备使用、贮存条件和包装等方面；而检验控制则贯穿原料、半成品到成品出厂的全过程，保证最终产品符合食品安全标准。

2.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、保质期、产品标准代号、（）、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等事项。

答案：专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的标签还应当标明主要营养成分及其含量

解析：这是《食品安全法》对预包装食品标签内容的规定，对于一般预包装食品要标明基本信息，而对于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签有更严格要求，需标明主要营养成分及其含量。

3.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）、（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假；夸大

解析：食品广告必须真实合法，虚假和夸大的内容会误导消费者，同时食品不能宣传疾病预防和治疗功能，因为食品不是药品。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：为了确保食品添加剂的使用安全，需要经过科学的风险评估，证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，才能被列入允许使用的范围。

5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

答案：生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

解析：这样做是为了让消费者清楚了解散装食品的来源和质量信息，便于在出现问题时进行追溯和维权。

三、判断题

1.食品生产企业可以对所生产的食品进行自行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）

答案：正确

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业有自行检验产品质量的能力和权利，也可以委托有资质的食品检验机构进行检验，以保证产品符合食品安全标准。

2.食品添加剂的使用只要不超过国家标准规定的最大使用量就可以，不需