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2024食品安全员专业知识模拟考试考试练习题A卷含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：B。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期；谷氨酸钠是味精的主要成分，起增味作用；碳酸氢钠常用作膨松剂；焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A。解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以是至少1次。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.白菜

答案：B。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，苹果、香蕉、白菜一般不易受到黄曲霉毒素污染。

4.以下关于食品储存的说法，错误的是（）

A.食品应分类存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.食品可以与清洁剂存放在同一仓库

D.需冷藏的食品应储存在冷藏设备中

答案：C。解析：食品和清洁剂等有毒有害物质不能存放在同一仓库，以免清洁剂污染食品，A、B、D选项都是正确的食品储存要求。

5.餐饮服务提供者在加工食品时，应将食品原料洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗。

A.一起

B.分开

C.混合

D.无所谓

答案：B。解析：为防止交叉污染，动物性食品和植物性食品应分开清洗。

6.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。

7.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用变质牛奶后呕吐

B.食用河豚鱼后中毒

C.暴饮暴食后肠胃不适

D.食用毒蘑菇后中毒

答案：C。解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。暴饮暴食后肠胃不适是由于进食过量引起的，不属于食物中毒。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.企业规定

D.行业习惯

答案：A。解析：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》规定的品种、使用范围和最大使用量等要求进行，不能凭个人经验、企业规定或行业习惯随意使用。

9.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气，空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.随意流动

D.由外向内流动

答案：B。解析：为防止污染，空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区。

10.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。解析：清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂摄入，相对油炸、油煎、烧烤等方式更健康。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的__________管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

答案：食品安全。解析：食品生产经营企业建立食品安全管理制度并加强职工培训，是保障食品安全的重要措施。

2.食品加工过程中，刀具、案板等工具应做到__________使用，避免交叉污染。

答案：生熟分开。解析：生熟食品可能携带不同的微生物等，生熟分开使用工具能防止交叉污染。

3.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后__________；没有明确保质期的，保存期限不得少于__________。

答案：六个月；二年。解析：这是《食品安全法》对进货查验记录保存期限的规定。

4.食品安全标准是__________的标准。

答案：强制执行。解析：食品安全标准具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施__________计划，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查。解析：通过定期自查，餐饮服务提供者能及时发现并解决食品安全问题。

6.食品储存应遵循__________的原则，先进先出，及时清理过期食品。

答案：分类存放。解析：分类存放便于管理和先进先出，也有助于保持食品质量。

7.用于食品的包装材料和容器，应当符合__________、__________要求。

答案：食品安全；食品卫生。解析：包装材料和容器直接接触食品，必须符合相应安全和卫生要求。

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名